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米湿水了怎么办，米皮湿水了怎么办，有点烂了怎么办？( 二 )

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（一定要等到锅里水花翻滚时 ， 再放入装有米浆的盘子 ， 这样米浆遇热气 ， 会很快凝结成透明状；如果冷水放入 ， 随着水温升高 ， 产生大量水蒸汽的同时 ， 米浆也会吸收水蒸汽产生糊化 ， 这样就影响蒸制效果 ， 不利于成形）
5.盖好锅盖 ， 大火蒸制3～5分钟6.蒸至米浆凝固变色 ， 表面起泡且成透明状时关火 ， 一张米皮就做好了【米皮的冷却与摆放过程】：
1.准备一盆凉白开或冷水2.把披萨盘从蒸架上取出 ， 放在凉白开或冷水浸泡1分钟 ， 让米皮冷却3.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出 ， 用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘 ， 轻轻把米皮揭起4.把米皮揭下5.揭下来的米皮放在案板上 ， 在米皮表面均匀的刷一层食用油6.依照以上米皮的制作方法 ， 把所有的米浆都蒸熟做成米皮 ， 依次叠放在一起（每次放好一张米皮 ， 都要在表面刷一层食用油 ， 目的是米皮之间不会互相粘连 ， 食用的时候拿取自如）
【微波炉制作米皮的方法】：
1.准备一个微波炉适用的盘子 ， 盘子底部均匀的刷一层食用油2.舀取适量米浆 ， 使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部3.盘子上拉一层保鲜膜4.盘子放入微波炉中5.关好微波炉门 ， 高火100度6.微波加热时间1分30秒 ， 启动微波炉开始工作7.微波炉停止工作后 ， 取出盘子撕掉保鲜膜 ， 盘子里的米浆变色凝固 ， 呈透明状8.准备一盆凉白开或冷水 ， 把盘子放在水中浸泡1分钟 ， 让米皮冷却9.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出 ， 用手沿着米皮与盘子接触的边缘 ， 轻轻把米皮揭起10.把米皮揭下【米皮调味料的配置方法】：1.香料水：锅里放入1小碗冷清水 ， 放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料 ， 大火熬至水开 ， 再煮10分钟左右关火 ， 沥去杂质余下的水即为香料水2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热 ， 倒入约2汤匙山西老陈醋 ， 加热1～2分钟至陈醋飘出香味 ， 熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制 ， 醋的酸性会随蒸汽的散发而消失 ， 留在锅里的是浓浓的醋香味 ， 这样调好的面皮是发香味 ， 而不是酸味）3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥 ， 加入适量的凉白开水 ， 浸泡一会即可4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥 ， 加入适量的凉白开水 ， 浸泡一会即可5.香料油：锅里放油烧热 ， 放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香 ， 开小火熬煮香料 ， 约10分钟左右 。至香料出香味 ， 表面变色时 ， 将香料沥用漏勺控油捞出 ， 放凉至冷却 ， 锅里余下的油就是香料油6.辣椒红油和油泼辣子7.碾碎的花生末8.香菜：香菜洗净 ， 切成香菜末 。调味料大集合～【米皮的切制与凉拌过程】：1.吃的时候 ， 把米皮卷成卷2.刀刃上蘸一点冷水 ， 用刀把米皮切成粗细均匀的条状3.米皮条放在凉菜盆内4.半根胡萝卜洗净切成细丝 ， 我家里没有黄瓜用了卷心菜 ， 卷心菜洗净切细丝 ， 胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上 ， 撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉5.放入调料汁6.香菜切段放入盆内 ， 用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀

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