什么豆角炒不熟有毒
豆角种类很多，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等 。生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒 。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激 。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多 。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒 。
哪种豆角炒不熟易中毒？豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等 。秋季豆角成熟后，豆角里含有一种毒蛋白凝集素，有的豆角里有溶血毒，扁豆里有扁豆碱，这些有毒物质在较低温度下不易被破坏分解，吃了 不熟的豆角后，有毒物质刺激胃黏膜，引起胃痛、 恶心、 呕吐、头晕等中毒症状，严重者可危及生命 。其中以扁豆中毒最为常见，多发生在9 ?11月份 。扁豆毒素毒性虽大，但并不稳定，极易被 热破坏 。所以，在煮扁豆前，应先用开水烫一下，...
十八豆炒不熟有毒吗？豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏 。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒 。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等 。豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用 。
【什么豆角炒不熟有毒，哪种豆角炒不熟易中毒？】判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味 所以豆角一定要充分煮熟才可以食用 。
酸豆角没炒熟有毒吗？酸豆角没炒熟有可能会导致中毒，生豆角中含有皂苷和豆素这两种耐高温的毒素在烹饪加工的时候，如果温度不够高或者烹煮的时间不够长，毒素就会分解不完全，往往会导致进食者出现中毒的症状 。
皂苷毒素常含于豆荚外面的皮中对消化道黏膜有较强的刺激性，可以引起局部粘膜充血肿胀及其严重，并能够破坏红细胞引起溶血 。
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