天鹅酥的制作方法
用料：油皮中粉105克、绵白糖21克、盐1.5克、猪油30克、温水40克、油酥中粉80克、猪油35克、红豆沙200克 。
1、油皮、油酥材料各自混合均匀 ， 和成面团 ， 油皮揉光滑醒发30分钟 。
2、油皮稍微擀开 ， 包入油酥 ， 捏紧收口 。
3、擀开成长方形 ， 从上下各1/3处向内叠起 ， 静置15分钟 。
4、面团再次擀开 ， 做一次三折叠 ， 醒发15分钟 ， 擀开成片 ， 厚度大约半公分 。
5、擀开成大片 ， 用刀切成长条 。
7、面团表面刷少许清水 ， 4条面片切口朝上排在一起 ， 切成小段 ， 一段大约5-6公分 。
【天鹅酥的做法，天鹅酥的制作方法】8、上下擀开面片 ， 放入豆沙馅约20克 ， 包起 。
9、面团整理形状 ， 大致捏出天鹅身体 ， 摆放在烤盘中 。
10、烤盘放入已预热到位的烤箱中层 ， 上管180度 ， 下管170度 ， 烘烤20分钟 。
11、用油皮搓成长条 ， 摆成2的形状 ， 180度烤6分钟左右 。
12、最后整理成天鹅形状 ， 用黑芝麻做眼睛即可 。
天鹅酥的做法？食材明细
主料
酥皮 1大片（配方在小窍门里）
榴莲馅 100克
芝麻40克
鸡蛋1个
辅料
色拉油适量
甜味口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度
天鹅酥的做法步骤
1
按下方配方用量 ， 水油面团的原料加适量的温水和成面团 。油酥的原料也混合一起 ， 用手彻底揉匀 ， 放入平盘摊成薄厚均匀的长片 ， 放入冰箱冷冻20分钟 ， 让油酥凝固 ， 期间注意查看 ， 不要冻的太硬 ， 用手用力能捏动为好 。然后拿出 ， 擀开水油面团 ， 包裹起油酥 ， 擀开后对折 ， 反复三次 。每次期间间隔十分钟 ， 释放一下筋力 。把酥皮分成8厘米左右的宽条 ， 喷上少许水 ， 4片叠加起来 ， 轻压使其粘结在一起 。
2
再切成1厘米厚的长片 。
3
用擀面棍轻轻的擀压成薄片 。
4
在包馅心的一面刷上一层蛋液 ， 这样炸制的时候就不会散开 ， 包入榴莲馅心 。馅心口味可以自己选择 。
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