排骨汤可以放醋吗，炖排骨时放醋能有利于钙的吸收吗吗 _排骨

炖排骨时放醋能有利于钙的吸收吗？我觉得题主应该是想问：炖排骨时放醋，能有利于排骨中钙的释放吗？因为吸收钙是人体喝汤后的反应，而在汤中加醋，原意是要促进骨头中钙的释放！
【排骨汤可以放醋吗，炖排骨时放醋能有利于钙的吸收吗吗】

骨头中确实富含钙质，而用排骨炖汤，喝汤吃肉历来是人们补钙的食疗途径之一，但是因为钙是以化合物的形式存在于骨中的，是难溶于水的，如果只是单纯地把排骨放在水中炖煮的话，排骨汤里面释出的更多的是脂肪，这跟我们炖排骨汤来补钙的初衷不太相符。
但是如果在汤中加入适量的醋就不一样了，因为醋能跟钙结合，形成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，这样炖出来的排骨汤，营养更加丰富，也易被人体吸收！

此外，想要炖汤中的钙溶解得更充分，最好不要过早往汤里加盐，应该是等汤炖好关火后，再稍稍下一点盐调味即可！因为盐会加快汤中蛋白质的凝固，也影响汤的鲜味，最重要的一点是，钠盐中的钠与钙，在人体肾小管中的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量比较高时，人体就会相应减少对钙的吸收！
所以，炖排骨汤时，在汤中加一些醋能促进钙的溶解，让汤的营养更丰富！

用排骨熬汤是最能摄入排骨中钙质的吃法，不过因为钙以化合物的形式存在，是难溶于水的，在煮炖时不易溶出。单纯地把排骨扔进水里熬1-2个小时，得到的排骨汤里面含有较多的是脂肪，我们想要通过排骨汤补钙的想法只是一场美梦。
营养专家们建议，要想更好地吸收排骨中的钙质，在熬煮时可以加点醋。醋能跟钙结合成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。
此外，要想排骨汤更补钙，最好不要加太多盐。因为钠盐中的钠与钙在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，钙质会随着尿液排出体外可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手。同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。