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我们这边有一个较老的方法 。很多的特色菜馆或者鲜鱼馆会制作这道菜 。
但大部分情况下，会添加五花肉来炒制，这样的出品更香 。
如果用老黄瓜来炒也同理，最好带一点五花肉 。
但这道菜里，老黄瓜的挑选比较重要，要注意几点 。
第1点，看颜色 。外皮颜色接近黄色的，为老黄瓜 。
第2点，看一看瓜花，那种花已经枯萎了的，就是老黄瓜 。
第3点，从外形来看，有点折皱的，有点硬的 。
第4点 。用手掂量一下，一般较硬的，是老黄瓜 。
另外，看看头部与花连接处，有没有像黄豆大小的瘤，这种就不要选了，一般都打过药 。
青番茄最好切片使用 。
下面讲一下炒制方法 。
需要准备的食材有:
老黄瓜，青番茄，少量五花肉，小米辣（不爱吃辣的，这个食材可以忽略），蒜，生姜，盐，生抽，老抽，黑胡椒，糖，蚝油 。
炒制步骤:
1，先将老黄瓜，青番茄，五花肉，蒜切片 。小米椒切成小圆圈 。
2，热锅凉油，放一点点油就好了 。先将五花肉放入锅中，炒至变为金黄色 。
3，下姜、蒜、青番茄翻炒两分钟 。
4，下老黄瓜和小米辣，翻炒一分钟后，按步骤放入盐，生抽，老抽，糖，黑胡椒 。
【西红柿炒老黄瓜的做法窍门】5、快速翻炒放入少量水，快收汁时放入蚝油，起锅装盘即可 。
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