江阴第一特产——马蹄酥江阴特产( 二 ) _江阴第一特产——马蹄酥

反正，我们那个年代，能够吃到一个马蹄酥，一定是最幸福的事情了。得益于小时候开门办学的学工活动，我竟然有幸带着一个小队的同学鬼使神差的分到了食品糖果厂学工，那真是幸福从天降呀，因为，我们是去做马蹄酥的工厂哦，那里有吃不完的马蹄酥，闻不尽的酥饼香，那是其他小组羡慕得不得了的事情。当然，吃是吃不到什么的，只是那马蹄酥味道给闻够了，其实也就进门那一瞬间的味道好，进了车间就再没有什么味道的了。倒是看到了做马蹄酥的全过程。

做马蹄酥和做大饼油条竟然是一模一样的腔调，一张大桌子上，穿了白大褂的老师傅动作娴熟的揉面、搓条、摘面、塞馅、压饼、切花纹、涂糖稀、撒芝麻，最后不忘在饼的中心揿两个核桃仁，或撒上几粒西瓜子肉，那动作行云流水般的畅快，七八个男男女女的师傅嘻嘻哈哈的手脚不停，不一会一大铁皮车的马蹄酥胚就做好了。我们人小，是轮不上做马蹄酥那样的技术活的，只能够在旁边一张桌子上给糖果包衣服，心里想，怎么做马蹄酥和做大饼一样的腔调？

看看那搪瓷盆里的糖稀白花花的水样东西，怎么大刷子怎么一刷，老师傅从搪瓷杯子里抓一把芝麻这么哗的一撒，一个白胚上就沾得非常均匀的芝麻了，倒是有一把刷子的。另一个师傅还要绝，拿一把卜刀，边说笑话边“踢踢踏踏”几下子，白白的饼上就出现了菊花状的痕迹，而且形状整齐划一，一点不比画画的父亲差哪里去，我不由得佩服这些长得没有什么特别的老师傅了。据说江阴马蹄酥做得好不好还有一重要诀窍，那就是发面的水碱放得是否到位，那可是掌饼师傅才拥有的本事。

他们做完饼，由一个师傅推了黑乎乎的烤箱，里面是层层叠叠的马蹄酥，烤箱进那个大大的烤炉，不一会，那欲仙欲死的马蹄酥香味就出来了，我们这些“红卫兵”，当然不能一付馋虫样，但老师傅们早知道我们的心理，那饼是吃不到的，因为最差的饼也不允许职工吃的，这是规矩，师傅从那桌上发几粒不完整的裸糖给大家解解馋吧。而此时，门口的板车、三轮车早就候着了，那是往城区各个副食品店运送马蹄酥和其他食品的，而等这一切全部结束，职工唯一的福利来了，花几毛钱，不需要付粮票，就可以买剩下的残疾马蹄酥、破碎马蹄酥、烤焦的马蹄酥，其实，那烤焦的马蹄酥才好吃呢，那饴糖被烤得暗红色，油光锃亮，包在饼上那是一个特别的香。而我有幸在一个月的学工期间，轮到过两次这样的好事。当然，到了学校，大家都是异口同声的吹怎么马蹄酥吃到腻了，吃厌了，那真是令班级同学羡慕得无与伦比的事情。

从中学毕业以后，似乎江阴的马蹄酥再没像样过，不是硬邦邦的没有一点油酥，就是再没有那么独特的香味和酥味了，所以，江阴的马蹄酥再没有人吃，自然，做江阴特产也实在是拿不出手了，好客的江阴人又不是小量气，从来都是豪爽热情，实在是这本来就鬼滴滴大的东西就是没有人做得好，拿不出手的难为情哇。

忽一日传来消息，西门洋桥下，来了个面点师傅，竟然做出来的马蹄酥非常好吃，我一试果然是童年的味道，赶紧买了送给南京的哥哥弟弟尝尝，结果一致认为好吃，童年的马蹄酥回来了！于是我心血来潮想出了许多的主意，希望把这家江阴最好的马蹄酥做大做精，可去看看那不起眼的店，人头攒动，根本是皇帝的女儿不愁嫁，老板都忙得不亦乐乎，我何必去多此一举？只要江阴的这份无形资产不流失，那就是好事了。