奶油分为几种 区别是什么
两种 。分别是植物奶油和动物脂（淡）奶油 。
植脂奶油：植脂奶油：一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它熔点相对动物脂（淡）奶油较高不容易融化，不易被人体吸收，但稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用 。
动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对植脂奶油的熔点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作必须要有非常专业的制作水平 。动物脂（淡）奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂（淡）奶油 。
奶油分为哪三种，有何区别？【奶油分为几种 区别是什么，奶油分为哪三种，有何区别？】奶油实际上是奶的脂肪 。根据其含脂量持不同，一般分为稀奶油（Cream）和奶油（Butter） 。我国国家标准规定稀奶油的含脂率为25.00％～45.00％，奶油的含脂率为80％以上 。根据制作方法的不同可分为以下几类：（1）甜性奶油以杀菌的甜性稀奶油为原料制成，分为加盐的和不加盐的 。具有特有的乳香味，含脂肪80％～85％ 。（2）酸性奶油杀菌的稀奶油经乳酸菌发酵制成，有加盐的和不加盐的，具有微酸和较浓的乳香味，含脂肪80％～85％ 。（3）重制奶油用稀奶油或甜性、酸性奶油，经过熔融，除去蛋白质和水分而制成 。具有特殊的脂香味，含脂肪98％以上 。少数民族牧区称之为黄油或酥油 。（4）脱水奶油杀菌的稀奶油制成奶油粒后经熔化，用分离机脱水和脱蛋白，再经真空浓缩而制成 。含乳脂肪高达99.9％ 。（5）掼奶油（Whippedcream）加工后的稀奶油加入蔗糖、少量的乳化剂（如卵磷脂）、稳定剂后经搅打，混入空气的膨胀的奶油产品，其膨胀率为100％～150％，含脂肪30％～40％（最佳为35％～38％） 。（6）花色奶油如巧克力奶油、含糖奶油、含蜜奶油、果汁奶油等 。（7）民族奶油制品奶皮子、乳扇子等 。
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