60度的白酒要到零下80度才能结冰， 40度白酒的冰点在零下25摄氏度左右， 因此酒不怕冷冻 。 酒的化学成分是乙醇， 一般含有微量的杂醇和酯类物质， 食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上）， 白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精， 提纯到99.5%以上为无水乙醇 。 酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的 。
酒中的有害物质， 包括杂醇类、醛类、酮类、低级有机酸、氨基甲酸酯类等， 他们对人体健康影响极大， 往往是决定酒类的质量优劣的关键物质， 控制酒类中有害物质含量是酒类酿造全过程都要关注的大事 。
【酒怕冷冻吗】酒中同样少量的功能性成分如酯类、多酚类、氨基酸与多肽、维生素、矿物质、碳水化合物、以其他动植物浸提物越来越受关注， 成为酒类品牌大战的秘密武器 。 加强酒类生产和消费过程中的科学研究， 是促进中国酒文化重放异彩的关键 。
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