怎么吃胡萝卜营养功效能最大化？
怎么吃胡萝卜营养功效能最大化？
将胡萝卜煮熟 ， 可以令矿物质和各种维生素的吸收率提升40% ， 且煮的时间越长 ， 相关营养的吸收率越高 。 胡萝卜煮熟吃β-胡萝卜素吸收率翻倍 。 胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素 ， 它存在于胡萝卜的细胞壁中 ， 而细胞壁由纤维素构成 ， 人体无法直接消化 ， 唯有通过切碎、煮熟等方式 ， 使其细胞壁破碎 ， β-胡萝卜素才能释放出来 ， 真正为人体消化吸收利用 。 完好保持β-胡萝卜素等营养成分 ， 与我们的食用与烹调方法有着极大的关系 。
研究人员对8名男性进行了研究 ， 比较生食和熟食胡萝卜后人体对β-胡萝卜素的吸收情况 。 这些研究对象年龄在24岁至41岁之间 ， 分别食用200克生胡萝卜和煮熟的胡萝卜 。 研究结果发现 ， 6个小时后 ， 食用熟胡萝卜的人血液中β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的1.4倍 ， 8个小时后则达到1.6倍 。
有实验证明 ， 用足量的食用油将胡萝卜炒熟 ， β-胡萝卜素的消化吸收率可以达到90% 。 但这种传说中最好的吃胡萝卜方式 ， 实际上并非最佳 。 如果用压力锅炖煮胡萝卜 ， β-胡萝卜素的保存率高达97%！胡萝卜含有丰富的维生素群 ， 包括维生素A ， K ， E ， B2 ， B3 ， B6 ， C ， 以及磷 ， 钾 ， 叶酸 ， β-胡萝卜素 ， 它们可以帮助人们对抗某些癌症 。
胡萝卜到底该如何煮？整个煮熟
据英国广播公司报道 ， 一项最新研究显示 ， 如果在烹饪胡萝卜前不是把它们切碎 ， 而是囫囵着熟 ， 那么这种蔬菜的抗癌效果会更好 。 科学家发现 ， 那些在煮熟后再切的胡萝卜里所含的抗癌化合物镰叶芹醇(falcarinol)比切后再做熟的胡萝卜多25% 。
胡萝卜受热后 ， 细胞被杀死 ， 使它失去保持体内水分的能力 。 随着水分不断流失 ， 胡萝卜体内的镰叶芹醇浓度变得越来越高 。 然而加热也使胡萝卜的细胞壁变得更加柔软 ， 使糖分和维生素C等水溶化合物通过组织表层流失 ， 这种情况也会使镰叶芹醇等其他化合物的含量降低 。 如果胡萝卜是在切碎后被做熟的 ， 由于它与水接触的表面积更大 ， 因此流失的镰叶芹醇会更多 。
【怎么吃胡萝卜营养功效能最大化？】切开胡萝卜增大了它的表面积 ， 烹饪时使更多营养成分流失到水里 。 整个做熟可以将胡萝卜的营养成分封锁在它内部 ， 使它味道更好 ， 因为整个做熟的胡萝卜里的糖分含量更高 ， 它使胡萝卜显得更香甜 。 而且这对身体也更有益 。
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