果壳一般是淡黄色， 如果是白色， 很可能是用双氧水漂过， 不建议购买 。 个头大的比个头小的好， 但价格也更贵 。 绿色的比黄色的要新鲜 。 自然开口的比机器开口的要好， 成熟的开心果外壳会自动裂开， 而人工开口的果壳边缘会弯曲不齐， 但较易合拢， 自然开口的常常裂开一条大缝， 很难合拢 。
【开心果怎么挑选】开心果（pistacia vera L.）又名阿月浑子， 为漆树科（Anacardiaceae）黄连木属（Pistacia）的多年生落叶果树 。 野生种起源于中亚和西亚山区， 西亚栽培最早， 有3500年栽培历史， 中亚栽培历史有2000年， 欧州栽培最早的是意大利， 有1500年历史 。 1854年开心果被引种到美国的加利福尼亚， 1970年开始在美国大量栽培 。 现在世界主产国有美国、土耳其、伊朗、希腊、叙利亚、阿富汗等国 。 我国在唐代由波斯（伊朗）引入， 栽培历史有1300年左右 。 其果实富含维生素、矿物质和抗氧化元素， 具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点， 对心脑血管疾病、老年性视网膜病变、防衰老等具有医疗保健功效， 是世界坚果市场十分畅销的保健休闲食品， 近年来已成为世界第五大坚果作物 。 能适应严酷的生长条件， 具有耐旱、抗热、抗盐 碱地等特性， 可供干旱地区和丘陵山坡大面积种植 。
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