怎么选牛肉【怎么选牛肉，为什么有的牛肉膻有的不膻？】
1、看：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
2、闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有氨味或酸味 。
3、摸：摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥 。
为什么有的牛肉膻有的不膻？你好我是莹莹很高兴回答你的问题 。关于为什么有的牛肉膻有的牛肉不膻?
莹莹个人觉得是牛的品种和牛的饲养的原因 。
就拿黄牛肉来说，就有明显的膻味 。青藏高原的牦牛肉，就是以鲜草喂养，就有一股青草味和奶香味 。现在大部分饲养的牛肉都没有太大的膻味了 。现在越有膻味的牛肉越是接近原生态的饲养 。
莹莹在这里分享几个去除膻味的好办法 。
第一可以用水侵泡消除膻味 。
将买回来的牛肉用冷水侵泡几个小时 。中间反复换水反复搓洗 。目的是将牛肉中的血水去除干净 。就可以降低膻味 。非常实用也非常简单 。就是时间有点长 。
第二可以用调料来消除膻味 。
将买回来的牛肉清洗干净之后，把它切成你想要的形状之后，可以放入料酒和盐进行一个简单的腌制 。这样也可以去除一部分的膻味 。
在炒或者是煮的过程中可以放人大葱，姜，蒜，或者再加入一点料酒或白酒，也可以加入豆瓣酱 。如果是红烧牛肉可以叫人胡萝卜,既可以补充维生素也可以很好的去除膻味 。既营养又美味 。
希望莹莹的建议能给你提供帮助 。{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-p-0000/e9ca2269715a4fe19bb9113173dd4e1b~noop.image?x-expires=1975215728&x-signature=eZHydL26xcfeuHK2ss3%2FL3qhFlc%3D", "thumb_width": 1920, "vid": "v02016f90000bpoqdlagnbhbnp1b01ng", "vu": "v02016f90000bpoqdlagnbhbnp1b01ng", "duration": 110.53, "thumb_url": "tos-cn-p-0000/e9ca2269715a4fe19bb9113173dd4e1b", "thumb_uri": "tos-cn-p-0000/e9ca2269715a4fe19bb9113173dd4e1b", "video_size": {"high": {"duration": 110.53, "h": 1088, "w": 1920}, "ultra": {"duration": 110.53, "h": 1088, "w": 1920}, "normal": {"duration": 110.53, "h": 1088, "w": 1920}}} --}
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