炒糖色炒苦了怎么补救，做大盘鸡糖色炒苦了,怎么补救？ _炒苦

炒糖色炒苦了怎么补救

白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴，注意不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。

倒了重炒，给锅刷干净，用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。

给锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。

味甜不上色，这时糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这时为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期又要从头再来。

做大盘鸡糖色炒苦了,怎么补救？1、糖色糊了是没有补救措施的，为避免苦味加重马上加点水，或在烹调的时候加点姜片和醋或者料酒，有助于盖住苦味，但是效果都不显著。
2、最好可以用清水把外层糖色煮掉，重新加工。
【炒糖色炒苦了怎么补救，做大盘鸡糖色炒苦了,怎么补救？】3、炒糖色要注意一定是热锅凉油，用小火熬制融化，不然很容易炒糊发苦。