扶风涎水面，确实是秦人的美食，外人看着说不干净，不敢吃，当地人却说不干不净，吃了没病 。只有你真正吃过一次后，你才能知道它到底有多好吃 。好吃还在其次，最重要的是，吃完面后的余味，可以是好长时间的回忆与谈资，美食并不只是口腹之欲的满足，心里的舒坦与温暖才是它真正的品质所在 。
涎水面，是娘做给儿女的美食，孩子们看着娘做面的时候，肚里的馋虫就先爬出来，没等面好，已经急得不行，口水顺着嘴角往下流了 。小时候，机械化水平低，农活多得干不完，大人们都很忙，孩子们通常是自己到处疯玩，可每当娘做好涎水面后，一定不准别人先吃，而是在村口扯长嗓门喊“红儿——，回来吃饭！”想到这些事情，我的心里就特别温暖 。我多么想是娘眼里那个长不大的孩子！也有很多时候，因为馋，就赖在厨房不走，帮娘烧火 。那时候农村的锅台是一前一后两个，前锅大后锅小，虽然在前锅烧火，风箱拉起了，火自然撤到后锅，既省了柴草，也省了功夫，这大概应该算是关中人厨房的一大特色吧 。做饭的时候，娘儿俩就絮絮叨叨，有一句没一句的 。娘就是在这个地方，教会了我一首儿歌：“花野雀，尾巴长，娶了媳妇忘了娘，把媳妇背到热炕上，把老娘背到北山上 。”这儿歌用家乡话读起来，雀读“qiao”，尾巴读“yi ba”，特别有味道 。如今家里什么都不缺的时候，娘不在了，她静静地躺老家北边的一个土塬上，而我，与媳妇儿子暖暖地在一个大房子里，过着安逸的小日子 。
写完这篇文章，中午已经过了，如果是三十多年前，我晚上想吃涎水面了，通常娘就是在这个时候，开始和面、切菜、烂臊子、擀面、摊鸡蛋饼、烧水，等晚上天擦黑，我就可以吃到热腾腾的涎水面了 。那么，恰好在这个时候，恰好看到这篇文章的娘们，开始支锅做面吧，你的孩子，需要你给他做一顿可口贴心的涎水面 。娘的慈爱，孩子们的笑脸，可口的美食，满屋子的和气，一起可以把家经营得更温暖！
作为一个陕西省咸阳市永寿县人，涎水面（注:涎水面也称酣水面或口水面）是我们老家每逢重大节日以及红白喜事非常重要的主食，从小到大，已经吃了二十多年了，虽然以现在的眼光看，在卫生方面引人以诟（涎水面的汤是吃完之后再倒入锅中循环食用的），但涎水面的美味与回忆在我的脑海中已深深烙下了印 。涎水面的叫法与做法在咸阳地区有很多种，最具有特色以及我本人最喜欢的有“旗花面”“一口香”“油汤面”“咸汤面” 。下面，我讲讲涎水面的做法 。
汤
涎水面的汤，是涎水面的精华所在 。是用煮过猪肉的汤，调制而成 。猪，一般是农村自己家里用粮食饲养一年以上的猪 。这种猪膘厚，油脂大，煮出来的汤浓香可口 。在煮肉的同时，加香料增加肉与汤的香味 。在调制汤时，把水与肉汤混合，加醋、鸡精、酱油、不必加盐，煮肉时肉汤里已加过盐 。油泼辣子是涎水面不可少的东西，做涎水面用的是猪油泼的辣子，更能增加汤的“浓重 。”汤调好后，上面要撒一层“漂菜” 。常用的漂菜有韭菜、蒜苗、蛋皮花（鸡蛋摊成薄饼切成碎花）香菜，加点小虾干更能增加汤的鲜味 。也可以把自己喜欢吃的食材切成碎花撒一把，美味程度只有自己可知 。
面
涎水面的一般有两种，一种是半手工半机器压的细面 。一种是全手工做的挂面，挂面的制作工艺复杂，需要至少有四五年的经验才能做出好的挂面 。相比细面，挂面的口感要更劲道爽滑一些，价格也比细面要高一些 。
吃法
涎水面也叫一口香，顾名思义，吃涎水面的时候，碗中只放一口面，浇上浓香的汤撒上一把漂菜 。吃一口，美味自知 。因为只有一口，所以有些人吃几十碗都是不成问题的 。
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