而对于有心血管病的人来说 ， 橄榄油和菜籽油是不错的选择 ， 平时应少用大豆油、玉米油或者葵花籽油 ， 这些油品中亚油酸比例过大 ， 有可能增加冠心病发作的风险 。
【日常吃油别太专一的选择一种】选购方法
一要看颜色 ， 一般来说 ， 精炼程度越高 ， 油的颜色越淡 。 当然 ， 各种植物油都会有一种特有的颜色 ， 不可能也没有必要精炼至没有颜色 。
二要看透明度 ， 要选择清澄透明的油 ， 透明度越高越好 。
三要嗅无味 ， 取一、二滴油放在手心 ， 双手摩擦发热后 ， 闻不出异味(哈喇味或刺激味) ， 如有异味就不要买 。
鉴别方法
掺假花生油
掺假后透明度下降 ， 把油从瓶中快速倒入杯内 ， 观察泛起的油花 ， 纯花生油的泊花泡沫大 ， 周围有很多小泡沫且不易散落 ， 当掺有棉籽油或毛棉油时 ， 油花泡沫略带绿黄色或棕黑色 。 闻其气味可闻出棉籽油味 。 掺有米汤、面汤等淀粉物的油 ， 在其蓝紫色或蓝黑色 。 或者放入透明杯中放置两天后再观察 ， 必然会出现云状悬浮物 。
掺假小磨香油
掺假后颜色变深 ， 如掺棉籽油呈黑红色 ， 掺菜籽油呈深黄色 。 另外 ， 小磨香油本身无油花 ， 倒油时出现的油花极易消失 ， 如果油花泡沫消失很慢 ， 表明掺假 。 还可以用筷子蘸一滴 ， 滴到平静水面上 ， 纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花 ， 掺假后会出现较厚的小油花 。
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