②适用于果蔬组织柔软 ， 含水量较高 ， 易煮烂的原料；
③过程：原料→较低浓度糖液（30~40%） ， 糖煮几分钟→浸泡数小时→糖液浓度提高10~20% ， 糖煮几分钟→浸泡数小时→糖液浓度达60~65%→烘烤
④优缺点:
冷热交替进行 ， 加快糖分渗透；
糖液浓度逐步提高 ， 糖分渗透均匀；
煮制时间短 ， 原料不易破碎 ， 对保存营养成分及色泽有利；
加工周期长 ， 费工费时 ， 容器多；
快速煮成法
①过程：原料在稀糖液中煮几分钟→捞出放入冷糖液中浸泡→提高原糖液浓度→放入原料煮几分钟→捞出放入冷糖液中浸泡→------→糖液达要求浓度→烘烤
②优点：冷热交替进行 ， 加速糖液渗透 ， 加工时间大大缩短 ， 产品质量高；
③缺点：需足够冷糖液；
真空煮成法
①原理：低压条件下时 ， 较低温度下糖液会强烈沸腾 ， 原料组织中不存在大量空气 ， 糖分可迅速扩散渗透；
②过程：原料在稀糖液中常压软化几分钟→稀糖液中抽空→浸泡→提高糖液浓度抽空→浸泡→糖液达浓度要求→烘烤
③优点：温度低、时间短、效率高、较好地保持制品的状态及营养价值；
2)糖腌
①糖制中不需加热；
②适合于肉质柔软、易烂、加热易变的原料；
③能较好保持原料原有的色、香、味及营养价值 ， 避免制品失水、干缩、变色；
④方法：
分次加糖 ， 逐步提高糖液浓度；
加糖时结合日晒；
糖液浓缩以提高浓度；
【果脯蜜饯的加工工艺 果脯蜜饯】减压冷制（生制果脯）；
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