老鸭子炖汤怎么做( 二 ) _鸭子

3.鸭肉处理干净后，就要斩块，然后放入水中浸泡一会，在水中加入白醋，主要就是为了浸泡出肉质中血水，以达到去腥。（如果炖整只鸭子，就放入整只鸭子浸泡）
③焯水、煸炒
很多人煲汤不会不喜欢煸炒，认为汤就要清爽，煸炒后炖出来的汤会乳白鲜浓，不经过煸炒直接炖出的汤汁清爽，各有各优点。但是我认为煸炒不仅是为了汤汁乳白，同时也是去腥，因为煸炒可以炒干肉质中的水气，使鸭肉干香，炖出来的汤香味更浓。
1.锅中烧水，把鸭肉冷水放入，然后大火烧开，有浮沫出现就要及时打出，当没有血水浮沫出现，然后倒出，用清水清洗干净，再沥干水分。（肉类焯水一般都是冷水下锅，热水会使肉质缩紧，血水排不出，倒出清洗是为了洗掉鸭肉表面残留的血水沫）
2.热锅冷油，把鸭肉放入，小火慢慢煸炒，炒到鸭肉焦黄即可。（火不能太大，否则容易糊锅）
④炖汤
这是最后一步，也是最关键的一步，前面主要就是处理去腥，这一步关键就是时间、火候的掌控。
1.鸭肉煸炒后直接加入适量的水，大火烧开后倒入煲中，然后大火烧开，开始时要不停打去浮沫，没有浮沫后转小火，保持水面起小水花，炖2个小时左右即可。（在锅中把汤烧开，可以缩短在煲中烧水时间，而且炖出来比较乳白）
2.在如果要添加辅食材，只接下入和鸭肉炖就好，但是有些食材不能太早放入，比如红枣、枸杞等易熟易煮烂的就晚点放。

以上就是老鸭子炖汤的基本过程以及制作时需要注意的小技巧，其实炖汤主要就是把前期去腥处理好，再就是炖的时候注意细节，掌握时间和火候就行了。
实践操作
老鸭汤是一道特别营养的汤，正适合夏季食用，其特点就是味道鲜美、清爽不油腻，还具有健脾开胃的作用，因此在炎热的夏天，炖上一锅老鸭汤，正适合不过，老鸭汤炖法很多，做法也是大同小异，下面就以家常做法介绍一道老鸭汤。
～～【萝卜老鸭汤】～～特点：汤汁乳白，味道鲜美，萝卜清甜，鸭肉鲜香。
第一步：准备食材
主料：老鸭1只
辅料：生姜10g、萝卜500g、红枣、枸杞
【老鸭子炖汤怎么做】调料：盐适量、鸡精4g、胡椒粉2g 。
第二步：食材处理
1.老鸭买回来，如果是现杀的就火燎一遍，如果是冰鲜的直接斩块，然后放入碗中，加入清水，少许白醋，浸泡30分钟左右，浸泡出血水，减少腥味。