做法：碗里倒入蒜末、葱末、小米椒 ， 麻椒、辣椒面、1勺花椒油 ， 白芝麻 ， 再浇上一大勺热油 ， 晾凉以后 ， 加入生抽、白糖、盐和一勺花椒油搅匀 ， 即可拌入煮好的鸡肉 。
五香味汁：
八角10克 ， 桂皮5克 ， 丁香2克 ， 草果2克 ， 甘草2克 ， 香叶2克 ， 沙仁2克 ， 山奈2克 ， 小茴3克 ， 精盐约20克 ， 料酒50克 ， 酱油50克 ， 白糖10克 ， 味精10克 ， 姜末20克 ， 小麻油100克等 。 （配制30份菜 ， 家庭用可适当缩减）
做法：将以上原料加入1200g清水（或鲜汤） ， 小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中 ， 用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用 。 使用时去渣直接淋入凉碟中 ， 另外可适量加入红油 。 一般适宜拌肉类卤制品 。
蒜泥汁：
1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉 。 搅拌均匀即可 ， 用于各类凉拌荤菜
蒸菜汁儿：
1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油 ， 混拌均匀即可 。 一般配海鲜使用 。
泰式酸辣凉拌汁：
鱼露4勺、蒜5瓣、青柠1个、小米辣10个、香菜10根、绵白糖3勺、凉开水2勺；
做法：所有食材搅拌均匀后 ， 再挤入一半青柠汁 。 可用于泰式牛肉沙拉、泰式海鲜沙拉等 。
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