③去皮、漂洗 将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋 。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃ 。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液 。
④预煮 将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度 。热烫后立即用冷水冷却 。
⑤修整、装罐 用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑 。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55% 。装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%～30%，并加入0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc 。
⑥排气、封罐 在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐 。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa 。
⑦杀菌、冷却 在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右 。
质量要求
果块大小、色泽一致，糖水透明，允许有少量果肉碎屑；具有黄桃的风味，无异味 。
吃法
一般可以开盖即食，也可以高温加热食用 。
|爱烘焙，爱美食都在这里等你
kaoker君每次买水果罐头都十分烦恼，因为一般水果罐头一个人吃不完，而且开封后的水果罐头又不好保存 。刚好，今天kaoker就来教你怎样把水果罐头的美味发挥到极致 。
黄桃罐头可以说是水果罐头中C位的存在了，而黄桃的香甜与布丁真的是绝配 。本期新手烘焙，快来和kaoker君学做这道甜点吧 。
做法步骤
1、在一个碗中将200ml酸奶（可用养乐多）、1/2杯浓奶油、1/6杯糖和黄桃粒混合备用 。
2、在平底锅中倒入1/2杯浓奶油并加入1/6杯糖并用一个小碗把1汤匙水、1汤匙柠檬汁、1/4茶匙明胶充分混合后，倒入平底锅，用中火加热，偶尔搅拌直至糖溶解 。
3、把加热后的明胶混合物与步骤1的混合物混合搅拌均匀 。
4、把奶冻倒入模具，冷藏2个小时以上即可 。
食用前可淋上蜂蜜，味道更佳哦！
看完这份黄桃酸奶布丁的食谱是不是流口水啦？快让我们一起来做吧！
图文编辑：wesley
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