烤箱发酵必须放水吗

50克玉米油小火加热至刚刚有纹路 。

倒入75克过筛后的低筋面粉中，划Z字型搅拌均匀 。

再加入90克牛奶搅拌划Z字型搅拌均匀，再加入5个蛋黄搅拌均匀至细腻的面糊状 。

这个时候预热烤箱，上下火140度 。5个蛋白中加入几滴白醋，1克盐，打发至鱼眼大泡，加入三分之一的白砂糖，再打发至细腻小泡，加入三分之一的白砂糖继续打发至细腻有纹路后加入剩余的白砂糖，最后打发至提起打蛋头有大弯钩即可 。

接下来把蛋黄糊中加入三分之一的蛋白糊，翻拌均匀后加入到剩余的蛋白中，翻拌或切拌均匀 。

然后把混合后的蛋糕糊倒入铺了油纸的磨具中，从高处震几下，震出大起泡 。

底部再放一个大点的烤盘，放入2厘米左右的水 。

放入提前预热好的烤箱里，上下火140度烤70分钟，这个温度和时间是不确定的，要根据自己的烤箱脾气来定，古早是一个低温烘烤的蛋糕，一定不能火大了，火大会有里面烤不熟的情况 。

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