西兰花的烹饪技巧 西兰花的简介
西兰花的简介
西兰花为1-2年生草本植物 ， 原产于地中海东部沿岸地区 ， 目前我国南北方均有栽培 ， 已成为日常主要蔬菜之一 。 西兰花营养丰富 ， 含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素 ， 营养成份位居同类蔬菜之首 ， 被誉为“蔬菜皇冠” 。
十字花科芸苔属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种 。 原产欧洲地中海沿岸的意大利一带 ， 光绪年间传入中国 。
西兰花形态特征、生长习性和普通的白花菜(甘蓝)基本相似 ， 属十字花科芸薹属甘蓝种 ， 1-2年生草本植物 。 长势强健 ， 耐热性和抗寒性都较强 。 植株高大 ， 根据不同品种叶片生长20片左右抽出花茎 ， 顶端群生花蕾 。 紧密群集成花球状 ， 形状为半球型 ， 花蕾青绿色 ， 故称青花菜 。
西兰花的烹饪技巧
1、菜花虽然营养丰富 ， 但常有残留的农药 ， 还容易生菜虫 ， 所以在吃之前 ， 可将菜花放在盐水里浸泡几分钟 ， 菜虫就跑出来了 ， 还可有助于去除残留农药；
2、西兰花品质柔嫩 ， 纤维少 ， 水分多 ， 风味比花椰菜更鲜美 。 西兰花主要供西餐配菜或做色拉；
3、吃的时候要多嚼几次 ， 这样才更有利于营养的吸收；
4、西兰花焯水后 ， 应放入凉开水内过凉 ， 捞出沥净水再用 ， 烧煮和加盐时间也不宜过长 ， 才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分 。
5、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳 ， 但要注意的是 ， 在烫西兰花时 ， 时间不宜太长 ， 否则失去脆感 ， 拌出的菜也会大打折扣；
6、很多人接受不了西兰花那股苦味 ， 其实 ， 改变一下烹调方法就可以避免：
①将不同蔬菜混在一起 ， 如花椰菜、甘蓝 ， 再加上一些萝卜 。 同时摄入不同十字花科的蔬菜 ， 更有利于其中营养元素的吸收 。
②不能过度烹饪 ， 比如把西兰花炒得泛黄 ， 这会让蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养 ， 最好通过蒸或微波炉来加热 。
③烹饪过程中多加大蒜和香料 。 大蒜中富含有益心脏的活性成分 ， 香料中则含有大量的抗氧化剂 ， 同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失 。
【西兰花的烹饪技巧】④如果对这些蔬菜里面的苦味比较敏感 ， 可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品 ， 或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱 ， 调料的味道稍重一些可以掩盖掉您不喜欢的苦味 。
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