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关成小火 ， 还是要不停的翻拌 ， 大米大部分炒成微微的咖啡色 。炒成咖啡色并不是变糊 ， 一定不能炒糊 ， 炒糊的大米会发黑 ， 并且有糊味 。小火后炒两分钟左右 ， 就差不多了 ， 这时候关火 ， 然后把大米盛到盘子里 ， 不要放在锅里 ， 锅的余温会把大米炒过 。
第四 ， 把炒好的大米放到盘子里 ， 摊开晾凉 。再准备好无油的不锈钢盆 ， 盆里面加入开水 ， 然后把开水晾凉 。不用不锈钢盆也无所谓 ， 只要保证容器没有油 ， 把开水晾凉就可以了 。
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第五 ， 然后准备一个无水无油的容器 ， 加上一点高度白酒 ， 晃一晃给杯子消毒 ， 消毒后把酒倒出来 。然后把大米放到容器当中 ， 把20克白糖加入到里面 ， 加入凉白开水 ， 水不要加得太满 ， 留下2到3指的空间 ， 如果太满 ， 发酵的过程中会把盖子顶开 。
第六 ， 取一个无水无油的筷子 ， 把糖搅拌溶化开 ， 大约搅个一分钟酒差不多了 。用保鲜膜把瓶口封住 ， 然后把盖子盖上 ， 放到一个阴凉通风的地方 ， 15天以后白醋就好了 ， 这是农村做白醋的一种土方法 。大家可以试一下 。
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