3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净，然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装满后加盖用猛火煮2-3小时即可；
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出 。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜 。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂；
5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入；
6、晒干或烘（烤）干晒干：立秋前后晒笋最为适宜 。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备，经过一段时间的晾晒，笋干的制作到此完成！
笋干烧肉
材料：
带皮下五花肉 500克，笋干 100克
姜片 适量，八角 适量，冰糖 适量，生抽 适量，老抽 适量，料酒 适量，山楂 适量（可选）
做法步骤：
步骤 1
将笋干用清水或淘米水浸泡一到两天，中间换几次水；
步骤 2
将下五花肉切成麻将大小块，冷水下锅，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮末，焯水后，捞出洗净控干水份备用；
步骤 3
起锅烧油，放入焯好的五花肉中小火煸炒出油后至两面微微焦黄，盛出多余的猪油，再将猪肉盛入盘中备用；
步骤 4
另起锅烧油，放入适量糖炒出糖色，放入五花肉翻炒均匀至上色，下入姜，八角，生抽，老抽，料酒，泡发好的笋干，再次翻炒均匀，倒入适量开水没过食材；
步骤 5
大火烧开后，加入适量冰糖和几颗山楂(山楂可使肉熟的更快，口感更佳)，转文火慢炖1小时左右；
步骤 6
一小时后肉烂，笋干入味后，放入适量盐调味，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅 。
营养价值：
笋干含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素；
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效 。
推荐阅读
- 秋葵咬不动是煮久了吗，秋葵干不脆了怎么办？
- 牛筋面怎么炒好吃
- 馒头怎么做好吃，花样馒头怎么做好吃又简单，花样馒头最正宗的做法？
- 红烧肉甜了怎么解决，红烧肉做甜了，有什么补救的办法吗？
- 毛草菇怎么保存，牛肝菌怎样保存？
- 紫薯泥怎么做好吃，紫薯面点的做法步骤图，紫薯面点怎么做好吃？
- 荷花瓣怎么做好吃，荷花可以做成美食吗？怎么做？
- 山药豆怎么炒，糖炒山药豆怎么做的？
- 如何用大米做醋，农村怎么用米汤做白醋？
- 怎样除蟑螂，怎么消灭蟑螂？