鸡蛋清怎么炒，做咸蛋黄，鸡蛋清怎么处理？ _蛋清

鸡蛋清怎么炒

主料：毛豆60克、蛋清5克。辅料：食用油2毫升、盐适量、蒜瓣2个、醋适量、酱油适量。
小火热锅，油热后倒入毛豆米，蒜瓣。

翻炒变色，加水，加盖小火焖3分钟，揭盖，倒入酱油，醋。

翻炒一下，加入蛋清。

翻炒至蛋清变色，加盐，翻炒一下关火，装盘即可。

烹饪技巧：
1、需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里。
2、也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。
做咸蛋黄，鸡蛋清怎么处理？步骤1
鸭蛋六个，普通面粉和盐，深一点的保鲜盒一个，方便盖上盖子，最终冰箱冷藏两天好密封。
步骤 2
面粉和盐1.5比1混合，这样才能保证不会最终的咸蛋黄成品齁咸。如果全部用盐不加面粉，实在太咸了，不太建议。盐的作用，是使蛋黄硬化，同时分离蛋黄和油脂。
步骤 3
【鸡蛋清怎么炒，做咸蛋黄，鸡蛋清怎么处理？】面粉和盐混合均匀就好，两者的多少，以在保鲜盒里可以给蛋黄挖坑为主。
步骤 4
六个鸭蛋打到碗里，捞出蛋黄，放进混合盐里。这张图看得见，混合盐需要挖坑，可以挖小而深的盐坑，这样决定了你的咸蛋黄定型以后是扁的还是圆。
步骤 5
一个保鲜盒子刚好六个蛋黄。放进去以后，撒一些盐盖在面上。
步骤 6
再最终盖一层面粉。之所以没有用混合盐，是因为我不喜欢太咸。如果全部盖盐，会很咸，口味很重适用，家用家常不太建议。
步骤 7
可以密封放进冰箱了，注意是冷藏就好，不是冷冻。通常，放两天48小时，蛋黄就可以成型入味，拿出来炒金沙炒饭和咸蛋黄焗南瓜?
步骤 8
从密封保鲜盒侧面，看得到混合盐的厚度，高于蛋黄，埋在里面的。小贴士：过了一夜放到第二天，盒子里的蛋黄已经硬了，这时候，就可以把保鲜盒拿起来摇一摇，更加有利于混合盐和蛋黄的均匀接触。
步骤 9
试试看，这是挖出来的几个。放进去再腌制一天。是不是有点像考古挖恐龙?蛋出土…
步骤 10
完整48小时了，一坨拿出来清洗。
清水清洗蛋黄表面…
左边是鸡蛋咸蛋黄，右边是鸭蛋咸蛋黄，从大小看得出来区别，鸭蛋更大更红。成功完成，方式简单，希望大家都可以制作成功，以后做任何咸蛋黄类的菜都可以用了。小贴士： 1、如果不着急使用咸蛋黄，可以剥出来的新鲜咸蛋黄直接放进冰冻层，冻着，以后待用。2、蛋白呢，六个蛋白蛋清可以用来做炒菜，也可以做午餐肉或者舒芙蕾，蛋白也是很好的减脂食品，怎么发挥都可以，动用聪敏智慧吧，一点也不会浪费。3、如果觉得这次做的咸蛋黄口味轻重不合适，可以后期根据自己家喜好，调整盐和面粉的比例。喜欢咸，就放盐的比例更多。4、在现有剥出来的成品咸蛋黄基础上，需要烤箱加热烤熟或者蒸透，才可以做炒菜类菜品。