桃妹来解答 。
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竹笋是一道从冬天吃到春天的最有个性也是最没个性的蔬菜 。说它最有个性是因为它的气质高洁典雅 。有“宁可食无肉，不可居无竹”的说法 。而说它最美个性，说的是它就是个老好人，跟谁都是乐乐呵呵的，被称为百搭菜 。意思就是不论自己烧，做主料烧，做辅料烧，烧荤还是烧素，都没有它搭配不了的 。所有的菜式它都可以烧 。
在江南，竹笋和毛豆，豆腐一起成为二百搭 。因为毛豆和豆腐别称五十搭 。可想而知它的重要地位 。
竹笋的吃法很多，桃妹就来简单的说个几种 。
第一种：江南名菜腌笃鲜 。
- 腌笃鲜的做法非常简单，是江南非常常见的汤菜之一 。它用到三种主料：鲜肉，咸肉和竹笋 。
- 先把竹笋切滚刀块后下锅焯水，煮出泡沫后捞出 。
- 鲜肉可以选择蹄髈，梅花肉都可以，洗净剁块后也下锅加姜片，料酒焯水后捞出洗净 。
- 咸肉先浸泡两小时后，切成块下锅焯水 。
- 砂锅放入清水，将咸肉，咸肉，竹笋放入后，加姜片和花雕酒大火烧开撇去浮沫后转最小火焖炖两个小时就行了 。
- 吃的时候再放盐和胡椒粉 。
- 虾子酱油的鲜美搭配上竹笋，硬生生的把清爽淡雅的竹笋盖头换面成了浓油赤酱的重口味 。
- 竹笋切滚刀块，下锅焯水后捞出 。
- 锅内放入猪油和菜油各一半，油一定要多一些 。油热后下竹笋翻炒，加虾子酱油，料酒，冰糖（一定要多）翻炒均匀，加清水大火烧开 。
- 改中小火焖半个小时，汤汁收干粘稠后即可 。
- 竹笋切成片后下锅焯水后捞出 。
- 腊肉刮洗干净后上笼蒸半个小时取出切片 。这样皮能咬的动 。
- 锅内下油，爆香葱姜蒜末，下腊肉片翻炒到吐油，下笋片翻炒均匀后放入盐，胡椒粉，生抽调味 。炒匀即可出锅 。
- 竹笋切成片后下锅焯水至熟后捞出 。
- 五花肉切成片，葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，豆豉剁碎 。
- 锅内下油，下葱姜蒜末炒香，下五花肉中火翻炒炒到吐油后下豆瓣酱豆豉翻炒均匀，
- 下笋片翻炒均匀后，加盐，老抽，少许糖提味，再次翻炒均匀后放入味精，胡椒粉即可出锅 。
- 腌好的雪菜洗净泥沙后切末，猪肉末加盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，竹笋切成碎末待用 。
- 锅内下油，先把肉沫下锅炒到干挺吐油后加入雪菜和竹笋翻炒，炒匀后加入清水烧开 。
- 小火焖到锅内汤汁收干，放点味精，胡椒粉即可 。
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