等等！Cast 还有话说
老家过年时会吃鳗鲞（xiǎng），就是一种鳗鱼干，长大了才吃到蒲烧鳗鱼，不一样的好吃！也超好吃！就是喜欢甜甜的味道！
我是 Cast，学机械设计的 。校对：江小丧
好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟~留言啊，每一条都会看 。
文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 的 THE MAKING 系列（２３３）《うなぎの蒲焼きができるまで》
鳗鱼呢，在鱼里是永远无法舍弃的一类，口感、味道、营养，近乎完美 。
鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍 。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上 。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富 。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪 。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素 。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用 。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果 。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品” 。
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;
鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品;
蒲烧鳗鱼的做法
1
鳗鱼切去头尾，从肚皮处摊开铺在案板上，切段儿，用刀小心将中间的硬刺剔除，留下硬刺，用镊子拔细刺
2
将六月鲜上海红烧酱油、味淋、桃屋烧烤酱、麦芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小锅中，撒上姜丝，开小火搅拌，煮至所有材料融合，稍粘稠，制成酱汁
3
用步骤2制好的1/2量酱汁，浇在生鳗肉及硬刺上，两面涂抹腌制30分钟
4
平底锅中放少许食用油，油稍热后，放入腌好的鳗鱼，煎至两面上色，肉质紧缩即可
5
把硬刺垫底，将鱼肉段码在上面，吃的时候，将剩下的1/2量酱汁稍加热，浇在烤好的鳗鱼上，最后撒上白芝麻
6
看起来有点单调，所以盘子一角做了蛋皮丝做装饰，全蛋一枚打散，过筛，平底不粘锅（千万别放油）烧热，倒入蛋液，转动锅柄，使所有蛋液均匀铺在锅底，蛋液收干，蛋皮成黄色关火，将蛋皮卷起切细丝，拉散，随意造型
鳗鱼饭的做法
取一碗新鲜刚熟的大米饭连同鳗鱼酱汁一起放在饭上
煮酱汁时看到酱汁起大泡时，就说明浓度差不多了，不要煮太久 。
2. 烤鳗鱼上有很多酱汁，煎的时候要用不沾锅，小火煎，避免焦糊 。也可以用烤箱烤10分钟来加热 。
3. 配鳗鱼的白饭要稍微有点嚼劲、粒粒分明的比较好 。
【蒲烧鳗鱼怎么加热，日式蒲烧鳗鱼怎么做窍门】
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