如何选购肉类产品？鸡鸭猪羊牛五大肉类选购技巧
一、鸡肉
1、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感 。 新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多， 白里透红， 有亮度， 手感光滑 。 如果鸡肉注过水， 肉质会显得特别有弹性， 皮上有红色针点， 周围呈乌黑色 。 用手指在鸡的皮层下一掐， 会明显感到打滑 。 注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平， 好像长有肿块， 而未注水的鸡摸起来很平滑 。
【如何选购肉类产品？鸡鸭猪羊牛五大肉类选购技巧】2、买烧鸡时不要只看色泽， 烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的， 所以好鸡病鸡一般没什么差别 。 烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭， 即可判断不是病鸡， 因为病鸡在死时眼睛已全部闭上 。 肉皮里面的鸡肉呈现白色， 基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡， 因为病瘟鸡死时没有放血， 肉色是变红的 。 另外， 闻一闻有无异味， 也是识别质量好坏的方法之一 。
二、鸭肉
1、选购鸭肉时先观色， 鸭的体表光滑， 呈乳白色， 切开后切面呈玫瑰色， 表明是优质鸭， 如果鸭皮表面渗出轻微油脂， 可以看到浅红或浅黄颜色， 同时内的切面为暗红色， 则表明鸭的质量较差 。 变质鸭可以在体表看到许多油脂， 色呈深红或深黄色， 肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色 。
2、然后是闻味 。 好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味， 则说明鸭子已变质 。
3、最后是辨形 。 新鲜质优的鸭， 形体一般为扁圆形， 腿的肌肉模上去结实， 有凸起的胸肉， 在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之， 若鸭肉摸上去松软， 腹腔潮湿或有霉点， 则鸭质量不佳， 变质鸭肌肉摸起来软而发黏， 腹腔有大量霉斑 。
三、猪肉
1、 看猪肉皮下脂肪层的厚度 。 在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买 。 一般情况下， “瘦肉精”猪因吃药生长， 其皮下脂肪层明显较薄， 通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪， 肥膘为1厘米~2厘米， 太少就要小心了 。
2、看猪肉的颜色 。 一般情况下， 含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮 。 因此， 瘦肉部分太红的， 肉质可能不正常 。
3、另外， 还可以将猪肉切成二三指宽， 如果猪肉比较软， 不能立于案上， 可能含有“瘦肉精” 。
4、如果肥肉与瘦肉有明显分离， 而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精” 。
四、羊肉
肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色， 有问题的肉质呈深红色 。
肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右， 有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右 。
肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味， 有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭 。
肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉， 肥肉呈暗黄色 。
五、牛肉
色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色， 具有光泽， 脂肪洁白色或呈乳黄色 。 次鲜肉——肌肉色泽稍转暗， 切面尚有光泽， 但脂肪无光泽 。 变质肉——肌肉色泽呈暗红， 无光泽， 脂肪发暗直至呈绿色 。
气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。 次鲜肉——稍有氨味或酸味 。 变质肉——有腐臭味 。
黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜， 触摸时不粘手 。 次鲜肉——表面干燥或粘手， 新的切面湿润 。 变质肉——表面极度干燥或发粘， 新切面也粘手 。
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