上世纪60年代至70年代 ， 有研究认为 ， 食物胆固醇含量和心脑血管疾病之间存在密切关系 ， 因此多年来都建议限制每日胆固醇摄入量 。 但后来的研究发现 ， 限制胆固醇摄入之后 ， 心脑血管疾病死亡率并未显著下降 。 近年来 ， 学界总结了各项研究结果认为 ， 胆固醇摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接的因果关系 。
最近几年 ， 包括美国膳食指南、中国膳食指南都取消了胆固醇的限制建议 ， 主要是目前的研究认为 ， 吃鸡蛋并不会升高人体胆固醇 。
实际上 ， 人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同 。 人体内的胆固醇有两个来源——大约70%至80%由肝脏合成 ， 只有小部分来自膳食;而通过食物摄入的胆固醇还有一些无法被机体吸收利用 ， 会排出体外 。 所以 ， 我们真的不用过于担心食物中的胆固醇 。
并且 ， 相对于大鱼大肉 ， 鸡蛋中的胆固醇好很多 。 因为鸡蛋中除了胆固醇以外 ， 还有很多营养素可以抵消胆固醇摄入过多的相关风险 。 而大鱼大肉中的脂肪含量(一些红肉中的饱和脂肪)都很高 ， 对心脑血管的坏处也更多 。
最佳食法
【最营养的烹饪方法】：
鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81. 1% ， 开水、牛奶冲蛋为92. 5% ， 生吃为30%～50% 。 由此来说 ， 煮鸡蛋是最佳的吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。 不过 ， 对儿童来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解 ， 极易被儿童消化吸收 。 注意：茶叶蛋应少吃 ， 因为茶叶中含酸化物质 ， 与鸡蛋中的铁元素结合 ， 会对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。
【鸡蛋一天吃多少】：
鸡蛋是高蛋白食品 ， 如果食用过多 ， 可导致代谢产物增多 ， 同时也增加肾脏的负担 ， 一般来说 ， 孩子和老人每天一个 ， 青少年及成人每天两个比较适宜 。
【蛋白好还是蛋黄好】：
【早餐吃鸡蛋的益处多多】正确的吃法应该是吃整个鸡蛋 ， 蛋白中的蛋白质含量较多 ， 而其它营养成分则是蛋黄中含得更多 。
推荐阅读
- 常吃荠菜的8大好处
- 吃面包酱料当然不能少
- 冬虫夏草怎么吃最好
- 冬天要多吃哪些蔬菜？适宜冬季吃的蔬菜及补血食物推荐
- 韭菜挑选那种最好吃？
- 小兔子幼崽吃什么
- 平常吃的白米饭到底有没有营养
- 吃鸭肉的注意事项
- 为什么飞机餐多数很难吃
- 菠萝果干的三种吃法