米醋和白醋的营养价值
1、醋可以开胃， 促进唾液和胃液的分泌， 帮助消化吸收， 使食欲旺盛， 消食化积；
2、醋有很好的抑菌和杀菌作用， 能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3、醋可软化血管、降低胆固醇， 是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；
4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用， 中国古代医学就有用醋入药的记载， 认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5、醋可以消除疲劳， 促进睡眠， 并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度， 起到醒酒的作用；
7、醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用， 从而促进钙的吸收 。
醋的烹饪要点
1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿 。
2、作菜时， 加醋的最佳时间是在两头， 即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋， 第一次应多些， 第二次应少些 。
3、醋可以用于需要去腥解腻的原料， 如烹制水产品或肚、肠、心等， 可消除腥臭和异味， 对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍 。
4、醋用于烹制带骨的原料， 如排骨、鱼类等， 可使骨刺软化， 促进骨中的矿物质如钙、磷溶出， 增加营养成分 。
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