带鱼， 是我国四大经济鱼类之一， 主产于山东半岛， 浙江沿海， 福建和广东 。 按带鱼生产方式不同， 分为钩带、网带、毛刀 。
如何挑选带鱼？怎样辨别带鱼的好坏
带鱼生产方式
【如何挑选带鱼？怎样辨别带鱼的好坏】1、钩带是用钓钓捕捞的带鱼， 体形完整， 鱼体坚硬不弯， 体大鲜肥， 是带鱼中质量最好的 。
2、网带是用网具捕的带鱼， 体形完整， 个头大小不均 。
3、毛刀就是小带鱼， 体形损坏严重， 多破肚 。 剌多肉少， 质量最差 。
怎样辨别带鱼的好坏
1、体表：质量好的带鱼， 体表富有光泽， 全身鳞全， 鳞不易脱落， 翅全， 无破肚和断头现象 。 质量差的带鱼， 体表光泽较差， 鳞容易脱落， 全身仅有少数银磷， 鱼身变为香灰色， 有破肚和断头现象 。
2、鱼眼：质量好的带鱼， 眼球饱满， 角膜透明 。 质量差的带鱼， 眼球稍陷缩， 角膜稍混浊 。
3、肌肉：质量好的带鱼， 肌肉厚实， 富有弹性 。 质量差的带鱼， 肌肉松软， 弹性差 。
4、质量：质量好的带鱼， 每条重量在0.5公斤以上 。 质量差的带鱼， 每条重量约0.25公斤 。
温馨提示：不论哪种带鱼， 选购时以体宽厚， 眼亮， 体洁白有亮点呈银粉色薄膜为优；如果体颜色发黄， 无光泽， 有粘液， 或肉色发红， 鳃黑， 破肚者为劣质带鱼， 不宜食用 。
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