鸭子性凉， 适合夏季食用， 但鸭子有老嫩之分， 老嫩鸭的吃法也不同， 嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法， 老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法 。 所以在选购时必须鉴别鸭子的老嫩， 方法是一看、二摸、三辨、四掂 。
如何鉴别鸭肉是否鲜嫩？鉴别鸭肉老嫩的技巧
鉴别鸭肉老嫩的技巧
一、看皮色与脚色：
皮艳黄色、脚深黄色是老鸭；皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭 。
二、摸鸭嘴和胸骨：
老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软 。
三、辨外貌：
羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭；羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭 。
四、掂分量：
同样的个头， 老鸭比嫩鸭重 。
鸭肉的制作指导
1、烹调时加入少量盐， 肉汤会更鲜美 。
2、鸭肉是一种美味佳肴， 用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴 。 鸭肉适于滋补， 是各种美味名菜的主要原料 。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用 。
4、公鸭肉性微寒， 母鸭肉性微温 。 入药以老而白、白而骨乌者为佳 。 用老而肥大之鸭同海参炖食， 具有很大的滋补功效， 炖出的鸭汁， 善补五脏之阴和虚痨之热 。
5、鸭肉与海带共炖食， 可软化血管， 降低血压， 对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效
【如何鉴别鸭肉是否鲜嫩？鉴别鸭肉老嫩的技巧】6、鸭肉与竹笋共炖食， 可治疗老年人痔疮下血 。 因此， 民间认为鸭是“补虚劳的圣药” 。 肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病 。
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