3、带寄生虫的鱼 。 鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等， 除了加工时要彻底洗干净外， 烹调时要注意煮熟煮透 。
4、咸鱼、熏鱼、鱼干 。 因含亚硝胺类致癌物质， 不应该过多食用， 煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺， 少吃为佳 。
秋季如何选购鱼？
1、个头挑“八分大”的 。 鱼的个头决定其口感和安全性 。 太小， 鱼还没有长大成熟， 肉质不够鲜嫩， 鱼刺也会显得格外多 。 太大， 意味着鱼的年龄老， 肉质粗糙， 体内可能积聚了不少有害物质 。 因此， 买鱼选个头“八分大”左右的比较合适， 例如， 鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0、5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜 。
2、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买 。 选购“冰鲜鱼”， 应该先观察其眼睛和鳃 。 新鲜鱼眼球饱满， 角膜透明清亮， 鳃丝清晰呈鲜红色；次鲜鱼眼球不饱满， 眼角膜起皱， 稍变浑浊， 有时眼内溢血发红， 鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪， 角膜皱缩或有破裂， 鱼鳃呈褐色或灰白色 。
3、水箱内水的颜色不对不选 。 在超市购买活鱼时， 要看看“水色” 。 因为它是水质好坏的体现， 如果呈现深绿色或是蓝色， 可能是藻类过多， 说明很久没有换过水和清洗水箱了， 可能会影响鱼的健康 。 水色清且流动更换的水箱中的鱼， 一般会更鲜活 。
4、价格太低的不买 。 价格低得离谱， 就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题， 变质鱼吃下会带来很大的健康风险 。
5、现杀活鱼放放再吃 。 刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的， 因为鱼肉会有一个“排酸”过程， 需要放置一段时间才更加鲜美 。 像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼， 应该立刻冷藏， 2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时 。
6、鱼肉过红过白不吃 。 鱼因品种不同， 本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分， 但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色， 很有可能是染色剂的“功劳” 。
7、腌制过的不吃 。 水产品中可能含有较多的亚硝酸盐， 在干制或腌制过程中， 其中的部分蛋白质发生分解， 产生胺类， 和亚硝酸盐结合成为亚硝胺， 有一定的致癌风险 。
8、生鱼片冷冻后再吃 。 生鱼片中可能会存在寄生虫， 寄生虫对热和低温抵抗力很差， 在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭， 而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用 。 所以， 只有对原料的来源足够放心， 鱼才能生着吃 。
【秋季最适合吃鱼】9、尽量蒸着吃 。 在所有的烹调方法中， 蒸最为健康， 烹调温度较低且用油少， 能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏；煮或炖， 鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高， 容易产生有害物质， 并且烤鱼的用油量也不少， 破坏了鱼低脂的健康特色；油炸含油量更高， 对鱼营养破坏更大， 也不建议选用 。
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