【怎样挑选到鲜嫩的茄子？如何分辨茄子是否鲜嫩】茄子是蔬菜中为数不多的紫色蔬菜之一 ， 颜色为紫红色或紫黑色 ， 也有淡绿或白色品种 ， 从形状上看也有圆形、椭圆、梨形等品种 。 茄子是老百姓的家常菜之一 ， 吃法多样 ， 秋冬吃茄子可以帮助缓解疲劳 。 你知道如何挑选茄子吗？为您慢慢道来！
怎样挑选到鲜嫩的茄子？如何分辨茄子是否鲜嫩
怎样挑选到鲜嫩的茄子？
目前市场上的茄子 ， 按照形状的不同 ， 可以分为园茄、长茄和短茄三个品种 。
1、园茄果
园茄果形扁圆 ， 皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色 ， 肉质较紧密 ， 皮薄 ， 口味好 ， 品质佳 ， 以烧茄子吃最好 ， 熬煮凉拌次之 。
2、长茄果
长茄果形细长 ， 皮薄 ， 皮色有紫色、青绿色、白色等 ， 肉质较松软 ， 种子少 ， 品质甚佳 。
3、短茄果
短茄果实较小 ， 皮色有紫红色、绿色、白色等 ， 果型为卵形或长卵形 。 子多皮厚 ， 易老黄 ， 品质一般 ， 凉拌食较好 。
挑选茄子常选果形均匀周正 ， 以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳 。 无裂口、腐烂、斑点 。
鉴别茄子老嫩的方法
茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。 判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小 。 在茄子的萼片与果实连接的地方 ， 有一白色略带淡绿色的带状环 ， 菜农管它叫茄子的“目艮睛” 。 眼睛越大 ， 表示茄子越嫩；目艮睛越小 ， 表示茄子越老 。
1、嫩茄子
嫩茄子颜色乌黑 ， 皮薄肉松 ， 重量小 ， 籽嫩味甜 ， 籽肉不易分离 ， 花萼下面有一片绿白色的皮 。
2、老茄子
老茄子颜色光亮光滑 ， 皮厚而紧 ， 肉籽容易分离 ， 重量大 。
生活小贴士：保存茄子不要用水洗
茄子的皮层覆有一层腊质 ， 使茄子发亮并具有保护作用 ， 但茄子的抗病性较弱 ， 一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤 ， 很容易受微生物侵害而腐烂变质 。
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