你在市场上， 也许常会遇到用鸭肉冒充的羊肉， 但是商贩不会公开告诉你， 哪个是纯鸭肉仿冒的羊肉片(下图左一)， 哪个是鸭肉和羊肉混合仿冒的羊肉片(下图左二)；哪个是猪肉仿冒的羊肉片(下图左三)， 哪个是保真的羊肉片(下图右一) 。 对比之后， 还是很容易看出优劣的 。
从左到右依次为：纯鸭肉、鸭肉和羊肉混合、猪肉、保真的羊肉片
保真羊肉(见下图)的特征是：肉质细腻， 红白相间呈细条纹状， 比较自然 。 红的是肌肉， 白的是肌束间脂肪， 有人称之为“大理石”状条纹 。 解冻后， 肉片变软但不发散， 红白仍成片不分离， 说明他们本来就是一体的， 而不是临时压制在一起的 。
【怎样鉴别假冒羊肉卷？猪肉和鸭肉仿冒羊肉的特征】
猪肉仿冒羊肉（见下图）的特征是：大片红色肌肉在中间， 小片白色脂肪在两侧， 肌束间脂肪很少或没有 。 故没有明显的红白相间条纹 。 质地较粗糙 。 解冻后， 肉片变软但不发散， 红白颜色对比更为强烈 。
鸭肉冒充羊肉（如下图）的特征是：虽然也有红白相间条纹， 但红色（肌肉）和白色（脂肪）条纹都较粗， 红白分明， 肌束间无脂肪 。 其条纹形状不自然， 人为排列的迹象很明显 。 解冻后， 肉片变软且发散， 全是碎片， 说明它们是临时压制在一起的 。
用滚开的清水涮过之后， 保真羊肉汤水较清(不会明显浑浊)， 肉片收缩不是特别厉害， 口感嫩；猪肉假冒的羊肉汤水略浑浊， 肉片收缩特别厉害， 口感硬；鸭肉假冒的羊肉， 碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊， 肉片收缩明显， 口感细但不嫩 。
真假羊肉看价格区分：十几块钱一斤的几乎不可能是保真羊肉 。
注意事项：解冻前看肉的纹理是否自然；解冻后看肉的形状是否完整；涮好后尝口感是硬还是嫩 。
相关链接：如何分辨真假羊肉卷？羊肉应有“大理石花纹”
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