【如何选购山药？山药的挑选方法】蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ， 产于陕西、河南、山东、河北等地 。 无论购买什么品种 ， 块茎的表皮是挑选的重点 。 表皮光洁无异常斑点 ， 才可放心购买 。 发现异常斑点绝对不能买 。 因为 ， 只要表皮有任何异常斑点 ， 就告诉我们 ， 它已经感染病害 ， 食用价值降低了 。
如何选购山药？山药的挑选方法
山药的挑选方法
1、首先要掂重量 ， 大小相同的山药 ， 较重的更好 。
2、其次看须毛 ， 同一品种的山药 ， 须毛越多的越好 。 须毛越多的山药口感更面 ， 含山药多糖更多 ， 营养也更好 。
3、最后再看横切面 ， 山药的横切面肉质应呈雪白色 ， 这说明是新鲜的 ， 若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
注意事项：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买 ， 因为这可能已经感染过病害 。 还要注意山药断面应带有黏液 ， 外皮无损伤 。 山药怕冻、怕热 ， 冬季买山药时 ， 可用手将其握10分钟左右 ， 如山药出汗就是受过冻了 。 掰开来看 ， 冻过的山药横断面黏液会化成水 ， 有硬心且肉色发红 ， 质量差 。
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