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炒菜用什么油比较好？不同油的优缺点对比( 二 )

小知识


亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸 ， 在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA) ， 它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中 ， 使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快 ， 有利于思维 ， 并使记忆容量更大 。
所以 ， 亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能 。 亚麻酸还能调整血脂异常 ， 抑制血小板聚集 ， 防止血栓形成 ， 并抑制癌细胞的产生和转移 。
缺点：胡麻油易氧化聚合 ， 最不耐热 。 吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油 ， 对智力发育、延缓记忆力下降有好处 。 。 胡麻油不饱和程度太高 ， 开封后要尽快吃完 ， 最好用于凉拌 。
5、菜籽油选“双低产品”
金黄色的油菜花总是南方最美的风景 。 除了欣赏 ， 油菜籽的产油量非常大 ， 因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油 。
优点：菜籽油有诸多营养价值：
首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求 。 低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低 ， 油酸含量高 ， 它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油 。 其次 ， 菜籽油含有对身体有益的甾醇 。 甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能 。 最后 ， 多酚含量高 ， 多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性 ， 是一种天然抗氧化剂来源 。 此外 ， 菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素 。
缺点：有研究指出 ， 菜籽油中含有的芥酸对人体不利 ， 可导致动物肾胆固醇增高 ， 长期摄入会影响生长发育 。
我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油 ， 经过连续的优质育种攻关 ， 现已实现油菜“双低”品质改良 ， 即芥酸含量低、硫甙含量低 。 所以 ， 大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了 。
【炒菜用什么油比较好？不同油的优缺点对比】吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用 ， 放置过久 ， 其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏 ， 产生对人体不利的物质 。 好在菜籽油中还有丰富的维生素E ， 能增强抗氧化作用 ， 使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质 。 但还是建议尽量买小瓶装 ， 买后尽快吃完 。

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