鲜味会让人胃口更好吗？
鲜味会让人胃口更好吗？
一项新研究表明， 香味会赋予食物“好吃”的感觉， 同时也告知了我们这种“好东西”的蛋白质含量 。
我们尝到的美味是由我们的第五感所感知， 也就是味觉， 我们尝到的其他味道还有甜、咸、酸、苦 。 谷氨酸盐（它释放类似熏肉的味道）是发现在肉中的一种蛋白质 。 谷氨酸盐在一些开胃菜中也存在， 例如马麦酱， 帕玛森芝士和干香菇中 。
过去的研究表明， 相对于碳水化合物和脂肪含量较高的食物， 高蛋白含量的食物能够满足我们的饮食需求 。 所以， 如果食物中蛋白质味道鲜美且能够满足人们的需求， 那么在这项研究中我们不禁要问， 食物本身的“美味”是否会影响人们随后的进餐量？
一篇文章正在研究两种常见的食品添加剂对人们进食的影响 。 众所周知， 味精和肌酐酸是产生“美味”的来源， 在本研究试验中， 这两种添加剂被放入到低能量的五香萝卜汤和高能量的五香萝卜汤（蛋白质和碳水化合物混合物）里， 专家测试了26个健康志愿者的饥饿程度， 以及他们在后一顿饮食中会吃多少 。
与没有添加鲜味的萝卜汤相比， 志愿者反而对增加了鲜味的萝卜汤吃的较少 。 但是鲜味没有影响到志愿者饥饿的感觉， 所以志愿者吃的更少却不会感到饥饿， 是因为如果这个汤味道非常鲜美他们就会吃得少 。
【鲜味会让人胃口更好吗？】高热量汤中鲜味的作用是非常明显的 。 该研究表明， 至少在某些情况下鲜味会减少人们的食欲， 所以高强鲜食物会帮助想要减肥的人们来控制自己的饮食 。 专家说：“鲜味为何会有这种作用还尚未明确， 我们将会通过更为深入的研究来解答这个问题 。 ”
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