菜中含有秋水仙碱 ， 进入人体后经氧化便会产生有毒物质 ， 使人发生中毒 ， 出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状 。 秋水仙碱易溶于水 ， 鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡 ， 晒干菜中的秋水仙碱就会消失 ， 食用后一般不会中毒 。
四、发芽的土豆
发芽的土豆或变青的***中 ， 含有龙葵碱 ， 食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性 ， 对中枢神经有麻痹作用 ， 严重的还危及生命 。 因此 ， 食用前要深削芽胚部分 ， 用冷水浸泡,经充分煮烧后 ， 便可除其毒性 。
五、蚕豆
有人吃蚕豆后 ， 会得洛血性黄瘟 ， 称之为蚕豆***或蚕豆黄 。 主要是这些人体内的红细胞缺乏B-磷酸葡萄糖氢酶所致 。 这种***有遗传性多见于1-3岁的儿童 。 因此 ， 有这种***家族史的应禁食蚕豆 。
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