大米并非越光亮越好， 过度抛光的大米有可能是发霉大米通过过度打磨将霉变部分去除， 再以次充好 。
什么样的大米不能吃？如何挑选优质的大米
经过初加工没有抛光的大米有一层白色的粉末， 看上去颜色不均匀， 一粒米上有半透明、白色甚至米糠的浅黄色等颜色掺杂， 甚至容易让人误以为是发霉的大米 。
经过抛光的大米则看上去呈现均匀的半透明色， 美观了很多 。 绝非外观特别漂亮的大米就是优质大米 。 因为大米的外面有富含微量元素的一层膜， 如果抛光过度的话就会把这层膜给磨掉， 降低了大米营养成分 。 未抛光的大米因为保留了膜的粉末， 更有营养 。
过度抛光还掩盖了一些非法小厂家不法手段 。 有的小厂抛光将陈米、发霉大米以次充好 。 通过抛光， 陈米能卖个新米价 。 更有不法分子， 将发霉大米抛光后， 将米表层变质的部分去除， 大米变得光亮许多， 再掺杂在正常大米里卖掉 。
消费者尤其要提防不法分子在抛光中掺入矿物油 。 按照规定， 大米抛光只能使用水作为媒介， 但掺入矿物油可以让变质大米更光亮 。 如果是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光， 不光会导致大米品质的改变， 还会让本来可以食用的大米变成“毒大米” 。
消费者可以通过望、闻、摸的方法辨别：“如果将手插入大米， 抽出后观察， 有少许白色面粉， 轻吹即掉的证明是新米 。 轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米 。 劣质米虽然很光亮但米色偏暗， 闻起来有股油腻的异味 。 ”
还有一些大米加入人工香精提味， 让普通大米冒充香米， 或者让陈米像新米 。 由于大米开封之后香味最多能保存两到三个月， 因此为了让存放了一段时间的陈米摇身一变成为新米， 就必须要加入一定量的香精 。
新大米有自然清香气， 陈大米没有香气 。 不法商贩会在陈大米中加入人工合成香精冒充新大米， 不过其香气与米的自然清香气不同， 稍加留意就可辨别 。
如何挑选优质大米
1、看
看大米的色泽和外观 。 正常大米大小均匀、丰满光滑， 有光泽， 色泽正常， 少有碎米和黄粒米 。
2、抓
抓一把大米， 放开后， 观察手中粘有糠粉情况， 合格大米糠粉很少 。
3、闻
闻大米的气味 。 手中取少量大米， 向大米哈一口热气， 或用手摩擦发热， 然后立即嗅其气味 。 正常大米具有清香味， 无异味 。
4、尝
尝大米的味道 。 取几粒大米放入口中细嚼， 正常大米微甜， 无异味 。
【什么样的大米不能吃？如何挑选优质的大米】另外消费者在购买大米时还应查看包装上标注的内容 。 根据食品标签通用标准规定， 包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等 。 消费者最好不要购买无标签的大米 。 不要只图价格便宜， 而购买色泽气味不正常、发霉变质的大米 。
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