蘸酱菜都有什么青菜，东北的蘸酱菜是用的什么酱？ _酱菜

蘸酱菜都有什么青菜

【蘸酱菜都有什么青菜，东北的蘸酱菜是用的什么酱？】大葱、生菜、白菜、黄瓜、韭菜、荠菜等。
１、大葱。大葱适合用来蘸酱吃，大葱最好吃的部分就是葱白，尤其是到了冬天，葱叶都逐渐的干枯之后，葱白也会随时变长，这时的葱白用来蘸酱吃，不但不会辣，甚至还带有一丝的甜味，还能起到解腻的作用。
２、生菜。一般在吃汉堡或者吃烤肉的时候会加生菜。生菜蘸酱也不错，新鲜的生菜冲洗干净蘸上肉酱，搭配大葱，是地道的蘸酱菜。
３、白菜。东北地区到了冬天的时候都会囤大白菜，除了炒大白菜炖大白菜之外，大白菜也能当做蘸酱菜。做蘸酱菜时取大白菜菜心，口感十分清脆，并且汁水也很足，吃上一口非常爽口。
４、黄瓜。黄瓜除了炒黄瓜片，做黄瓜汤，最常见的就是黄瓜制作的各种各样的凉菜，除了这些传统制作方法外，黄瓜也可以用来蘸酱吃，夏天温太高，黄瓜蘸酱是很不错的选择。
5、韭菜。韭菜也可以生吃，直接洗净蘸酱，味道很不错。
6、荠菜。俗语“三月三，荠菜赛仙丹”荠菜味道好和平常吃的蔬菜一样。荠菜季节性强，开花后就不能吃了，种植的人少。荠菜做法很多，荠菜蘸酱可以吃到原汁原味的荠菜。
东北的蘸酱菜是用的什么酱？我是地道东北人，而且是厨子一枚，回答这道题，应该我更强项些。
东北的蘸酱菜还是用东北酱最好，东北酱品种很多，居家自己做的酱，也叫大酱，俗称“农家大酱”，是蘸酱菜最好的“酱”

其实，城里人，尤其老一辈的人，每年自家都做大酱，用黄豆做原料，泡水、烀熟、捣碎，制成块状，俗称的“大酱块”，用黄纸包好，放通风处阴干，到第二年的4月份左右，拿出来洗刷干净，掰成小块，加大粒盐和凉开水调制，每天要打耙，就是木头做的像耙子一样，在酱缸里上下提起，让酱块子慢慢稀释开，盖盖子不能进水，直到自然发酵，发酵后的酱有浓厚的豆酱香味。

后来市面上陆续上市很多品牌的东北酱，小袋装的，很精致，最早流行的“许氏大酱”，其味道和自家做的酱极其相似，很受欢迎，开包挤到碗里直接蘸食。
很多人看好大酱市场前景，又有“香其酱”、“田野大酱”等，都很好吃，味道各不相同，另外还有各种酱糕充斥市场，正阳河酱糕，金龙酱糕，营口大酱糕等，酱糕需要用水泻开，有直接蘸食的，也有加肉或鸡蛋炸酱的。