3，黄豆如果不小心的话就容易捂坏，而黄豆捂得好不好就决定了最酱的质量 。等到黄豆长出白色的菌丝以后，就可以将铺垫用的只撤掉两层，然后让他继续发酵，直到菌丝变成绿色，就可以停止发酵了 。
4，把新鲜西瓜捣碎以后加入花椒，姜末，八角，盐搅拌均匀 。再和黄豆一起全部拌匀 。
5，找一块纱布比盆口稍微大一点，然后用皮筋或绳子，把盆口扎紧 。放到房顶或者是露天的室外进行暴晒 。这里必须记得一定要蒙纱布才晒，而且纱布每天都要清洗，应该进行更换 。晾晒后的西瓜酱每天都要进行翻搅 。
6，最后晒好的西瓜酱，加入清油，下如西瓜酱翻炒出香味 。加入新鲜的蒜辣椒等等出国以后不管是做炸酱面还是吃馒头，都很好吃的 。
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