芝士融化拉丝最好选择用马苏里拉芝士 。马苏里拉芝士是唯一可以让披萨拉丝的芝士 ， 一般在麦德龙一类的国外超市有卖 。将芝士充分加热之后 ， 芝士就会拉丝 。实际上 ， 芝士拉出的丝 ， 并不是其中含有的某些黏性物质 ， 而是蛋白质加热后形成的 。
芝士怎么融化拉丝
【芝士怎么融化拉丝 如何做出拉丝的芝士】 芝士又叫做奶酪、干酪、芝士、起司 ， 是一种发酵的牛奶制品 ， 其性质与常见的酸牛奶有相似之处 ， 都是通过发酵过程来制作的 ， 也都含有可以保健的乳酸菌 ， 但是奶酪的浓度比酸奶更高 ， 近似固体食物 ， 营养价值也因此更加丰富 。就工艺而言 ， 奶酪是发酵的牛奶;就营养而言 ， 奶酪是浓缩的牛奶 。
芝士加热后之所以会拉丝 ， 是因为生芝士中含有长链蛋白质分子 ， 这种分子使芝士呈现丝状 ， 这种链状形态在芝士加热前就存在 ， 只是这些长链蛋白质分子呈卷曲状 。在芝士被加热时 ， 其中的脂肪和蛋白质融化 ， 而长链蛋白质就失去了束缚 ， 原来卷曲的状态被拉伸开来 。因此 ， 融化的芝士很容易拉出丝来 。
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