1、煮沸保鲜:选购整个的口条、鹅肫或整块的牛肉、猪爪、趴蹄,回家后可按3%的比例配制淡盐卤,其汤卤的数量以淹没肉块为准 , 并按自己的喜好放入葱姜和香料将卤汤烧沸,然后再倒入上述的卤菜猛火烧沸后即可起锅捞出 。
【热天卤菜容易坏怎么办】2、鸡、鹅、鸭的临时保鲜:此类卤菜有个区别于其他卤菜有共性,既不宜冷冻,又不宜回锅烧煮,最好在上桌动筷前,先把需要保鲜的那部分卤菜取出,放进干净的器具内再用保鲜膜封口,这样可防止失水和串味 。吃剩的鸡、鸭、鹅是不宜放进冰箱的 , 因为在高温下的细菌群繁殖速度惊人,冰箱的低温并不能削弱有害病菌的致病能力 。
3、剩菜煲汤法:在温度高的热天,中午吃剩的卤菜到晚上就不再吃了,但经过简单的处理后即可变“废”为宝,方式是:先将吃剩的鸡、鸭、鹅捞出沥干,在锅内放入少许素油和葱姜炸香后放入沥干的所剩卤菜稍作煸炒,再注入清水用文火煨烂 , 并加入萝卜冬瓜之类的蔬菜,立刻就成一道美味的汤菜 。
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