调料都有哪些
1、酱油、食盐、醋、番茄酱、味精、虾籽、鱼露、蚝油、鸡精、蜂蜜、食糖、饴糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮等 。
2、调料是人们用来调制作食品等的辅助用品 。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料 。调料种类有：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等 。
常用的香味调味料有哪些呢？一般情况下 ， 所有的炒菜都需要盐 ， 但是现在用无碘盐好点；
味精或者鸡精--提鲜味的；
老抽、生抽--老抽做红烧菜 ， 生抽做凉拌菜；
香油--凉菜或者汤羹；
花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罂粟壳--炒菜、红烧菜；
白糖、红糖--炒菜调味、红烧菜上色；
色醋、白醋--炒菜、凉拌菜；
红辣椒、辣椒油--炒菜、红烧菜、汤羹；
黄酒--荤菜调味、去腥；
生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡会嫩、汤羹可以浓；
豆瓣酱、腐乳、花生酱、番茄酱--炒菜、配料；
各种调料的作用及调料的配方
1甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料 ， 成都人称为香草 ， 重庆人称其为香菘 ， 其实应该叫甘菘 ， 又名甘菘香 。甘菘气味辛香 ， 近似强烈的松节油气味 ， 具有理气止痛、开郁醒脾的作用 ， 是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药 。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料 ， 其香味浓郁 。不过要注意量的把握 ， 一次用量不宜超过5克 ， 否则香气“腻人” 。2丁香20克又叫公丁香、子丁香 ， 为丁香的花蕾 ， 烹调中常用的是干品 ， 香味浓 ， 尝之有刺舌、麻舌感 ， 其性味辛温 ， 有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用 。在烹调中的用量应在1～2克以内 ， 千万不可多用 。
3八角50克应叫八角茴香 ， 又叫大茴香、大料、八月珠 ， 这是人们较为熟悉的一味香料 。其特点是闻之芳香 ， 尝之微甜 。其性味辛、温 ， 有温中开胃 ， 祛寒疗疝的作用 。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用 。由于其香味是有人喜欢有人烦 ， 故在使用中比较灵活 ， 以5～10克为宜 。
4小茴香50克又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香 。全国多数地区都有栽培 ， 且为人们所熟悉 ， 其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等 。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然 ， 有特异芳香气 。作为香料使用 ， 广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中 。在药用方面 ， 其性味辛温 ， 有行气止痛、健胃、散寒的作用 。
5草果50克一种姜科植物草果的果实 ， 尝之味怪 ， 不好受 。其药性温、味辛 ， 有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用 。烹调中可拍破或整粒使用 ， 作为香料与牛肉同烧或同卤 ， 其风味尤佳 。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用 ， 放3～5个较为合适 。
6砂仁50克又叫春砂仁、阳春砂仁 ， 系植物阳春砂的成熟果实 ， 尝之涩口 ， 闻之有香味 ， 药性温 ， 味辛 。有行气宽中 ， 健胃消食之功 ， 药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症 。用于火锅和卤菜中则不可过多 ， 以3克以内为宜 。
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