麻婆豆腐是怎么做的？
麻婆豆腐是怎么做的？
做法一：
原材料：豆腐、牛肉、酱油、鸡精、花椒粉、青葱、辣椒粉 。
做法步骤：
1、豆腐切成2厘米见方的块 ， 锅中倒入清水 ， 大火加热沸腾后加少许盐 ， 随后把豆腐放入锅中焯2分钟 ， 捞出沥干备用 。
2、炒锅中入油加热 ， 待油4成热时（手置于锅上方 ， 能感温热）倒入肉末 ， 炒散 ， 脱生后盛出 。
3、炒锅再次倒入油 ， 加热至3成热时 ， 加入郫县辣酱炒出香味 ， 加入辣椒面和豆豉 ， 炒出红油后 ， 加适量高汤（或清水） ， 倒入豆腐烧3分钟 。 再加入酱油 ， 用水淀粉勾芡一次 。
4、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后 ， 再淋入水淀粉勾芡 ， 收汁后盛入碗中 ， 撒上花椒面即可 。
做法二：
原材料：豆腐一块400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克 。
做法步骤：
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁 ， 在清水里放少许盐 ， 把切好的豆腐在水中浸泡15分钟 。 然后捞出备用 。
2、炒勺上火烧热 ， 注入适量花生油便炒肉末 。 ， 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 。
【麻婆豆腐是怎么做的？】3、煸炒出香味后下入豆豉煸炒 ， 把豆豉煸炒出香味后 ， 下入蒜末煸炒 ， 然后烹入黄酒炒匀 。
4、炒香以上材料后倒入肉汤煮开 ， 然后放入适量的酱油 ， 用盐调味 ， 然后下入豆腐煮开 。
5、豆腐煮大约3-5分钟 ， 然后放入少许鸡粉提鲜 ， 用水淀粉勾芡 。
6、此时要边摇锅边用手勺推动锅底 ， 使豆腐不至糊锅 ， 当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘 。
7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面 。
8、然后 ， 撒上青蒜末和少许香菜末 ， 假如不喜香菜可不放 。 此菜至此便告全部操作完成 。
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