鱼虾贝类则适宜选用干蒸， 即直接装盘放入蒸锅 。 先均匀淋上调料（记得加入葱、姜、酒）， 水沸之后放入 。 想品尝海鲜、河鲜鲜香滑嫩的美味， 诀窍就是旺火蒸鱼八九分钟， 虾和贝类约5分钟， 到时间立刻离火端出， 防止肉质变老 。 不同菜系的清蒸鱼各有千秋， 比如鲁菜的清蒸鱼配上猪肥膘、冬笋、火腿、油菜心， 口感咸鲜；粤菜的豆豉蒸鱼在蒸好后， 洒上葱花， 用热油一淋， 再浇上豉油， 别有风味 。
你养成食用蒸煮食物的习惯了吗
蒸煮食物虽然具有突出的优点， 但由于其制作方法不够方便的特点， 影响了消费者养成食用此类食品的习惯 。 传统的蒸制工艺， 需要用到蒸锅、笼屉等， 操作过程十分麻烦， 费时费力 。 所以， 以往即使人们知道蒸食有利健康， 也会因为制作繁琐的缘故， 无法经常尝试， 转而食用油炸品等速食垃圾 。 然而， 此种饮食习惯如果长期得不到纠正， 对身体的危害将是巨大的， 特别是儿童、老人和体弱者来说 。 这类人群的免疫机能较差， 解毒能力较弱， 更应当特别注意预防食物当中的有害因素 。
怎么做蒸菜最健康？
蒸菜的适用面广、品种多， 有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等 。 现在提倡健康饮食， 建议大家在家里做饭的时候别老炒菜， 也试着多蒸些菜来吃 。 肉菜用蒸的方式来做， 能蒸出不少油；瓜类和肉类一起蒸， 不用添加油， 肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上， 让这道菜的营养搭配更全面 。
首先， 原料要新鲜， 因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水， 调味品也不易渗透到原料中， 故食材质地要嫩、多汁 。 蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等， 牛蹄筋等干硬的东西， 不适合蒸 。
其次， 可以在蒸制前使原料入味， 浸渍加味的时间要长， 且不能用辛辣味重的调味品， 否则会抑制原料本身的鲜味 。
再次， 用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料， 如鱼类、蔬菜类等， 时间为15分钟左右 。 对质地粗老， 要求蒸得酥烂的原料， 应采用旺火沸水长时间蒸， 如香酥鸭、粉蒸肉等 。 原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸 。
最后， 蒸菜时， 还要注意分层摆放， 汤水少的菜放在上面， 汤水多的菜放在下面， 淡色菜放在上面， 深色菜放在下面， 不易熟的菜放在上面， 易熟的菜放在下面 。
蒸出美味两个诀窍
一是火候， 二是时间 。 一般来讲， 鸡蛋羹、双皮奶用中火蒸， 能避免出现蜂窝状的情况， 获得鲜嫩滑爽的口感 。 造型类菜品为了保持造型， 也需要用中火 。 除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、旺火 。 如果用小火， 由于蒸汽不够， 食材不容易熟， 不但口感变老， 时间长了还易变质 。 时间上， 体积较大的食材需要的时间长， 小块或者片状的食材时间短 。 肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂， 而鱼虾约5—10分钟， 叶菜类只需要2—5分钟即可 。
无菜不蒸， 让这样简单的烹饪方式为你烹饪出食物最本真的好吃吧 。
