2、锅中放入适量的水 ， 烧开以后放入切好的牛腩煮变色 ， 捞出沥干待用 ， 此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味 。
3、将炖肉的香料 ， 大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等用料盒或者一次性药包装起来 ， 买现成的一次性炖肉调料也可以 。
4、炒锅烧热 ， 放入3汤匙的油 ， 放入牛腩块翻炒 ， 炒出牛腩的水分 ， 加入冰糖一起炒 ， 然后加入酱油、料酒一起炒 。
5、加入足够多的开水（要没过牛腩） ， 放入炖肉的香料 ， 烧开 ， 撇去浮沫 。 转小火 ， 加盖焖40-60分钟 ， 至牛肉酥烂 。
6、在焖牛肉的时候 ， 将土豆用少量油煎一下 ， 煎至表面金黄 。 这么做是为了减少土豆炖的时间 ， 也防止炖土豆时候土豆糊锅 。
7、待牛肉炖烂 ， 加入煎好的土豆和胡萝卜 ， 加盖小火再炖15-20分钟 ， 使土豆变软 。
8、土豆变软后 ， 开盖转大火 ， 让汤汁收浓 ， 可以适当翻动避免黏锅 ， 最后加盐和香油调味即可 。
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