煮：
即把用料投入汤中煮熟 。 其要决是：首先要选择可煮的用料 ， 如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的 ， 必须经过长时间加热才能食用的原料；其次 ， 要掌握火候 ， 有的煮久了要煮散、煮化 。
吃麻辣烫的经验应是先荤后素 ， 烫食时汤汁一定要滚开 ， 要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味 ， 方法是：喜麻辣者 ， 可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时 ， 必须配一杯茶 ， 以开胃消食 ， 解油去腻 ， 换换口味 ， 减轻麻辣之感 。
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