三、想做出来的酸菜天然一点 ， 也可以这样 。
1、准备一壶已经放置1天的开水；
2、将萝卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗净 ， 彻底晾干蔬菜表面的水分；
3、过冷水 ， 将切好的蔬菜放入坛中 ， 加入盐 ， 姜片 ， 然后倒入头天烧好冷开水 ， 水要淹没菜；
4、将坛子的碗盖扣上 ， 碗沿注入水 ， 隔绝空气；
5、放置10到15天就发公告称了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来 ， 同时加一点盐 ， 泡菜的水不要换 ， 越陈泡的味道越好 ， 而且泡的时间越短；
酸菜的食谱
酸菜粉丝冻豆腐
原料：冻豆腐 ， 酸菜 ， 龙口粉丝 ， 口蘑 ， 松蘑 ， 香菜 。
制法：
将冻豆腐切成2厘米见方的块 ， 下开水锅中焯透 ， 用凉水漂凉 。 将口蘑 ， 松蘑分别水发留原汤 。 洗净泥沙 。 粉丝用温水泡软 ， 剪成20厘米长的段 ， 酸菜去外层老帮 ， 逐片片成极薄长片 ， 顺长切丝 ， 越细越好 。 香菜洗净切段装小盘中 。 取火锅一个 ， 松蘑码底 ， 粉丝放上 ， 再将酸菜码上 ， 下入豆腐 ， 最上层是口蘑 。 炒锅上火 ， 下口蘑 ， 松蘑 ， 原汤烧开 ， 加精盐 ， 胡椒粉 ， 花生油倒入火锅中 ， 加盖 。 上席时点燃木炭 ， 同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香 。
炒渍酸菜粉
材料：酸菜500g ， 猪肉100g ， 粉条或粉丝100g 。
做法：
猪肉切成片或丝 ， 油50g放入锅内加热至八成 ， 先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色 ， 加入葱花 ， 花椒面 ， 米酒 ， 酱油 ， 再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐 ， 粉条或粉丝 ， 一分钟后加适量味精 ， 炒匀后出锅就可以了 。
酸菜炖生熟肉
原料：里脊肉250克 ， 熟五花肉250克 ， 酸菜1袋 ， 水发木耳50克 ， 泡椒丝10克 ， 姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量 。
做法：
先将脊肉切成厚片 ， 入盆 ， 加入精盐、味精、胡椒粉拌匀 ， 腌约10分钟 ， 再沾匀干淀粉 ， 放在菜墩上捶成薄片 ， 然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝 ， 再与水发木耳一起入锅煮熟 。
【酸菜粉丝冻豆腐怎么做好吃？酸菜的做法】再净锅上火 ， 注入色拉油烧热 ， 投入姜片、葱段爆香 ， 随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色 ， 加入酸菜、木耳和五花肉炒匀 ， 加入料酒 ， 掺入鲜汤 ， 炖约5分钟后 ， 放入里脊肉片炖熟 ， 调入味精 ， 起锅盛入汤内 ， 就可以了 。
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