6、一片一片地快速把猪肝浸入调好味的米粥中， （注意不要搅动， 否则会洗掉猪肝上的生粉包浆， 使之变老！）
7、最后放西芹丁， 顺着一个方向搅匀， 关火 。 盖上锅盖闷五分钟就好了 。
小贴士：
1、步骤1是清除猪肝毒素及腥味的关键所在， 请认真执行！然后再将洗净的猪肝依次加入盐；生抽；生姜末；葱；胡椒粉；味精；生粉拌匀腌制入味待用 。
2、很多人不喜欢猪肝的腥气与微苦， 其实， 只要烹制得法， 猪肝也能做得脆爽鲜嫩很好吃！利用米粥的温度是完全能将猪肝闷熟的 。 但火候很重要， 煮久了， 猪肝会老哦！仅此环节有点考验技术的熟练程度 。 动作一定要快！不然前面放进去的猪肝已经很老了， 后面还有猪肝没有下锅就不好了 。
山药猪肝西芹粥的功效：山药健脾养胃， 助消化， 补气血， 属于高营养， 低热量的保健佳品；猪肝适宜补血， 但胆固醇过高， 与山药、杏鲍菇、芹菜相配煮粥， 再佐以橄榄油， 就能达到营养均衡的目的 。 很适合爱美的女士与老人、孩子及体弱多病者食用 。
西芹滑肉
肉含有蛋白质与脂肪， 西芹含有维生素等， 且是纤维含量很高的蔬菜， 口感脆爽滑嫩， 是完美的荤素配搭 。
用料：
大肉半斤、芹菜3两、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、老抽适量 。
做法：
1、肉先切丝或片， 用盐， 葱姜料酒， 一点生抽腌制10分钟， 再用蛋清抓匀 。
2、挑选一段有枝桠的芹菜 。 也可忽略不用 。 我大半是个矫情的人， 即便是简单菜也要佯装成高大上， 所以喜欢做个装饰， 弄个围边什么的 。
3、把它切成图上几种的样子 。 其余芹菜斜刀切段备用 。
4、摆成一个芹菜虾 。 眼睛是不是很逼真呢， 其实是花椒籽 。
5、热锅凉油， 油热以后倒入腌好的肉， 迅速翻炒， 肉片变白时滴少许老抽上色， 再迅速放入其他切好的芹菜翻炒， 加少许盐， 倒入水淀粉， 翻炒出锅 。
小贴士：
1、滑炒， 是将加工成丝、丁、片状的原料经码味上浆， 再放入油锅滑熟后， 用少量油在旺火上急速翻炒， 最后用对汁或勾汁成菜的一种方法 。 用这种方法烹制的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽 。
2、原料选择是制好滑炒菜肴的先决条件 。 滑炒的原料宜选用含水量多、质地鲜嫩、无骨的动物性原料 。
西芹滑肉的功效：西芹是纤维质含量很丰富的蔬菜 。 到了孕中期， 孕妇容易便秘， 西芹可以有效缓解便秘， 并有辅疗黄疸病和高血压的功效 。 西芹含铁量较高， 对孕妇很有益 。
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