夹生饭的形成过程：
由于以上原因，锅内的水和米不能得到足够的热量，始终达不到沸腾的温度 。 时间一长，锅内下层处于温热状态的米吸收水份，逐渐糊化成为稀软的熟饭，而上层的米由于得不到足够的热量和水份，仍然还是生米 。 这就形成了通常所说的夹生饭 。
怎样防止夹生饭
做饭的时候常常会因为水放少了，或是焖的时间不够而做出夹生饭，而最让人头疼的是这样的饭之后再怎么煮都煮不熟，相信初入厨房的筒子们偶尔也会有这样的小失误 。 怎样防止夹生饭呢？
煮米饭小窍门
1）煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松 。
2）煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香 。
3）煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％ 。 如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％ 。
4）米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成 。
5）剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭
注意事项
1）煮饭最好不要用生冷自来水 。 因为生活在城镇的居民生活中所用的自来水都是加氯进行消毒处理的，如果直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分 。
2）若用陈米，可把米多淘洗干净，浸泡1小时，在煮或焖时，加入几滴油，开锅后用筷子稍加搅拌，小火多焖一些时间，可使米饭喷香如新 。
3）煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松 。
4）煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香 。
5）煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％ 。 如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％ 。 米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成 。
6）剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭 。
7）在煮新米饭时，把水按新米量的比例加好，然后把剩米饭倒进放好水的新米上面，待饭熟时，新米剩饭无异 。 如用高压锅效果更好，米粒更家筋道 。
8）在煮饭水里加几滴柠檬汁，可使饭粒柔软 。 要煮一锅蓬松的米饭，则可在锅里撒一点盐 。
米饭夹生能吃吗
米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养 。
米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收 。 糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高 。
米饭的营养价值
1）碳水化合物
米饭的主要成分是碳水化合物，维持大脑功能必须的能源 。
2）蛋白质
米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收具有健胃消食功效 。
3）铜
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
4）钙
钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，工作产生的疲劳无法获得缓解 。 而发酵的馒头中钙比大米中高得多 。
少吃夹生的米饭
【米饭夹生怎么办？怎样防止夹生饭】生饭尽量不要吃，吃了可能会引起腹泻、腹胀，也不用倒掉，把米饭放入蒸锅中再蒸几分钟就熟了 。 最好是把夹生饭煮熟再吃，不好煮就煮成粥 。 如果是电饭煲，稍加点水，再加热一会儿就行了 。 不过，吃夹生的米饭一般没有事情的，也不可能经常吃的 。 偶尔吃一次是没有问题的，人的消化系统很强，会消化的 。 只是如果是胃不好的人，要特别注意，有可能会引发胃炎的 。
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